肉夾馍臘汁肉的做法正宗-tft每日頭條

肉夾馍臘汁肉的做法正宗

美食更新时间:2025-05-07 04:16:20

食材準備:

牛前腿肉或者後腿肉五斤

濃高湯25斤

紅曲米20克

冰糖20克

高度糧食白酒50克

食用鹽260克

香料包的配比:

生姜片50克大蔥片50克

桂皮8克香葉4克八角16克花椒15克

小茴香40克幹姜10克香砂4克

白蔻6克白芷6克白胡椒8克

制作方法:

将紅曲米裝入料包和牛肉、鹽10克放入清水中浸泡一夜，給牛肉上色和增加底味！

料包提前用溫水浸泡一下去除藥性

桶中準備好濃高湯25斤燒開後下入一個底篦子防止肉沉底糊鍋。接着下入鹽260克、浸泡好的牛肉下入鍋内，下入料包再下入白酒50克冰糖20克攪拌均勻。上邊再壓一個篦子取一個碗舀入高湯放在篦子上邊，防止肉和料包浮起。大火燒開後中火咕嘟兩個半小時後關火，再浸泡放涼4個小時左右使肉更入味。放涼後取出料包！

注意事項:

使用紅曲米和鹽腌制一晚上可以使牛肉紅潤和增加底味！

大火燒開後轉中火！火太大的話容易造成肉裡邊的水分流失！火太小的話容易發幹發柴！

料包不能長時間泡在湯裡，否者的話藥味過重！

牛肉的熬制時間比較久高湯可以多一些！

肉夾馍臘汁肉的做法正宗（正宗陝西肉夾馍臘汁牛肉的鹵制方法）1

肉夾馍臘汁肉的做法正宗（正宗陝西肉夾馍臘汁牛肉的鹵制方法）2

肉夾馍臘汁肉的做法正宗（正宗陝西肉夾馍臘汁牛肉的鹵制方法）3

肉夾馍臘汁肉的做法正宗（正宗陝西肉夾馍臘汁牛肉的鹵制方法）4

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