每次說到好吃的食物，大家都誇贊道，真是神仙美味，那今碗君就給大家介紹介紹從古人那流傳下來的真正“神仙美味”——驢肉火燒。

為啥說它是”神仙美味“呢？答案就是那句人人都耳熟能詳的俗語，“天上龍肉，地上驢肉。”

而驢肉中最有名的就是驢肉火燒，好吃到什麼程度呢？

讓嘗遍天下美食的乾隆皇帝為它寫了首詩，”河間處處毛驢旺，巧婦擀面似紙張，做出火燒加驢肉，一陣風來一陣香。”

驢肉的魅力竟然如此強大，今天咱們就一起來品鑒這道鼎鼎大名的美食吧~

驢肉火燒

驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源于保定、河間一帶，後來發展到北京、天津和華北地區都享有盛名。

關于驢肉火燒還有許多精彩故事。 相傳，在宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會，漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業，雙方為稱霸碼頭，時常大動幹戈。

最終以漕幫大勝收局，漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺炖煮，設慶功宴，将肉夾在當地打制的火燒中吃，驢肉火燒的名字就這麼誕生了。

驢肉火燒在漕河一戰成名後，因為美味，所以興起了吃驢肉的習俗，流傳至今。

驢肉火燒&火燒驢肉

其實驢肉火燒還分有兩種喲，保定驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個流派，因為原料相近，經常有人會把二者混為一談。其實兩者做法、外觀以及口味有着很大的區别噢~

火燒

從外形來講，河間火燒驢肉是長方形的。

保定的驢肉火燒是圓形的。

驢

保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢。

肉

保定的驢肉為鹵制，驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道。

河間的驢肉為醬制，在加進火燒的時候是涼的，通過剛出爐火燒的熱氣，加熱醬驢肉。

驢肉火燒

接下來就給大家附上家常版驢肉火燒的做法，足不出戶就能吃到神仙美味~

--食材--

驢肉、面粉、鹽、豬油、油酥、蔥、姜、鹽面、黃醬、腐乳、生抽、老抽、料包、濃湯寶

via：愛烘焙bei

驢肉洗淨用刀尖戳些小孔，放入水中焯出血沫後，撈出。

放入高壓鍋，加蔥、料包、姜、鹽面、黃醬、腐乳、料酒、生抽、老抽、濃湯寶和水，煮至肉熟透。

将煮熟的驢肉和青椒切碎，加些許生抽、醋和蒜末拌勻。

油和面的比例為1：1，将油加熱後倒入面粉中攪拌均勻，冷卻備用.

400克面粉加入210克水，和成面團後加兩勺豬油，揉成光滑的面團醒1個小時。

将面團分幾小份，用擀面杖擀成正方形，抹上油酥，對折成長方形。放入，餅铛或平底鍋中烙至兩面金黃。

放入預熱10分鐘後的烤箱，200度，烤8分鐘，待餅烤的鼓起，即可。

拿出，用刀在側邊劃一道口子，夾入驢肉，可根據個人口味喜好，加入香菜。

做好的驢肉火燒，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟适口，不愧是能名震四海的，吃起來太滿足啦！

相信疫情很快會過去，到時候咱們一起去保定吃正宗的驢肉火燒吧~

文/中雨谷

圖/下廚房

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