深秋時節,秋風掃落葉,綠葉蔬菜如今大多隻能在大棚裡生長,應季節的菜品不多,可能就白菜蘿蔔和芋頭能算得上。
上周膠東故事會就介紹了一種有膠東風味的時令菜品——芋頭炖蝦,今天我們将繼續介紹另一種好吃的做法,這種好吃的就是蝦炒白菜。
據說菜名都很有講究的,不少菜叫作什麼炒什麼,誰在前誰在後可不一樣,一般來說放在前面的是主料,放在後面的是配料,比如西紅柿炒雞蛋,通常都是西紅柿比雞蛋多。
至于白菜和蝦在一起吃,民間确實有叫作白菜炒蝦的,但我們之所以堅持叫作蝦炒白菜,是因為經過實踐中的口味比較,才認為以蝦為主更好吃一些。
蝦炒白菜的核心在于,蝦在翻炒加熱的過程中,可以溢出紅色的蝦油,而這些蝦油和白菜的口味很搭配,既有蝦的鮮味,又有白菜的脆感。
不過,在炒的過程中有兩點需要注意:因為蝦是海蝦帶有鹹味,故此可以少放鹽或不放鹽;另外,白菜和蝦在炒的過程中都會散出水份,因此也不用加太多水。
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