一說辣椒炒肉很多人都愛吃，非常下飯還下酒，所以湖南小炒肉也叫辣椒炒肉，是家喻戶曉的一道美食，也是一道湘菜的代表菜，在湖南人心目中的地位就好比回鍋肉在川人心目中的地位一樣重要。至于那個好吃都是個人喜愛，辣椒炒肉主要就是以豬前腿肉、青椒、蒜等為食材。香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，非常下飯的一道美食。

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今天我們給大家分享一道改良創新版的湖南辣椒炒肉，也是餐廳不斷地創新改良的一道菜品，将原材料煮肉不同部位的肉做一個完美的融合在一起。

小炒肉準備食材：

主料：豬後腿肉100克

配料：線椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g 小米辣（泡小米辣120g） 豆豉5g

腌肉：老抽5克、味精2克、鹽2克、少許蚝油8克

調味：東古醬油5g 鹽3g 味精2g 蚝油5g 蒸魚豉油10g 老抽3g

第一步

我們選用的是豬的後腿肉和精五花肉，為什麼要選這種不同部位的肉呢？因為豬的後腿肉肉質比較Q彈鮮美，然後豬的五花肉油脂和口感都比較均衡更好跟後腿肉做一個完美的搭配。

這個方法我們也是測試了很多次和改良才這麼搭配更好吃。

我們将後腿肉和五花肉切成薄片，切的時候我們可以稍微冷凍一下，這也可以排酸還方便我們切成片。

我們将改刀完以後進行腌制，放入老抽5克、味精2克、鹽2克、少許蚝油8克，再加入少許的水澱粉15克抓勻備用，我們朝一個方向抓拌均勻入味即可。我們的口味根據個人口味進行微調。

我們做一個顔色和辣椒進行結合搭配，鮮辣好吃，準備線椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g

然後我們将新鮮的線椒切成線椒圈，小米辣改刀成圈，大姜改刀成丁，蒜子拍碎。

第二步

熱鍋涼油，将五花肉小火煸至打卷，炒出香味，這個主要就是炒香炒出五花肉的油脂，這樣煮肉的油脂口感更好。

放入拍蒜、姜丁、小米辣（泡小米辣120g）豆豉5g一起小炒香，然後再放入提前腌好的後腿肉小火炒制入味。因為五花肉先炒出油脂口感更好，然後再下入後腿肉快炒這樣一老一嫩口感更好。

然後開始調味，放入東古醬油5g 鹽3g 味精2g 蚝油5g 蒸魚豉油10g 老抽3g，我們的口味主要就是醬香型為主，然後再炒制均勻，再将事先切好的線椒圈，大火爆香即可。

在餐廳吃這道菜的時候選用的餐具就是熱砂鍋，因為這道菜有溫度的時候，趁熱吃越吃越香越吃越辣，也是這道菜銷量立于不敗之地的一個必要的原因之一，也是非常深受食客喜愛。

最後我們這道好吃的辣椒小炒肉就制作完成啦！

辣椒小炒肉的總結：

1.我們搭配辣椒可以根據個人口味進行搭配，我們主要就是以鮮小米辣和我們鮮辣椒兩個為主，我們也可以加入好看的彩椒一起，這也辣椒就會綜合。

2.我們炒制的時候五花肉可以适當地炒幹一些，我們的油脂基本就出來，這樣我們吃來口感就比較好不會太油膩，我們主要就是五花肉搭配後退肉口感給給差異化，一口老五花肉一口嫩後腿肉。

3.我們的調味主要就是以醬香為主可以根據個人口味進行微調，中間我們搭配了湖南的辣椒一定要沖水不然會比較鹹，然後再加入豆豉這樣吃起來非常的風味好吃。

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