導語

湯在菜肴中屬于一種比較特别的菜式，它是清水加入各種食材，由食材中溢出來的汁和吸收了各種食材的營養的汁液組成的，單獨喝湯，味道非常的好，而且富含營養，搭配主食米飯吃，也非常下飯的，無論是為了填飽肚子，還是補充營養，都是非常好的一種食物。

湯中所含的材料，是比較複雜多樣的，最為常見的就是肉類，肉與清水進行煮，煮出來的味道吸收了肉中的精華，好喝又有富含營養，比如說豬肚雞。

湯一般都是用單一的肉質材料進行煮，很少有兩種以上的肉進行混合煮湯，而豬肚雞就是少見的雞肉加上豬肚兩種不同的肉進行煮，煮了之後，肉質鮮美，湯香味濃，分外的美味。

作為一道傳統的客家菜，沒有去過廣東的人對于這道菜都很陌生，而在這裡就來簡單的介紹一下豬肚雞這一道菜肴。

豬肚雞

豬肚雞又叫"豬肚包雞"，它屬于廣東客家菜，在當地非常的流行，是當地一道宴前必備湯品，關于這道菜肴的來源還有這樣一個故事。據說在清朝的時候，乾隆有一名叫宜妃的妃子，剛剛生完孩子，宜妃平時身體就不是很好，尤其是胃不太好，再加上剛生了孩子，身體比較虛弱，于是皇帝就命令禦廚給這位妃子做出适合她吃的菜肴，但是身體虛弱的宜妃面對各種美味的菜肴，卻毫無胃口，隻能日漸消瘦下來。

皇帝看了也是非常的着急，于是命令禦醫想辦法，禦醫準備了很多的珍貴的藥材，給宜妃調理身體，但是仍然沒有作用，皇帝非常着急，于是就召集了禦廚和禦醫一起想辦法。

而這時候禦廚想到既然吃藥無法補好宜妃的身體的話，那麼還是用食物來調養她的身體，吃藥對身體還有一定的壞處，但食物對人體的調養比藥材調養身體好得多。那時候民間有女人生了孩子之後，坐月子期間用雞湯來補充她們所流失的營養的做法。

于是禦廚以這個作為基礎進行調整，選用了雞肉，再把雞肉放到豬肚裡面，加上禦醫開的各種名貴的藥材一起炖煮，成湯端給宜妃，宜妃喝了之後，果然味道非常的美味，而且有了食欲。

經過一段時間調理之後，宜妃的身體就被調養好了，就連之前的胃病也治愈了，整個人變得非常的健康，而皇帝也是非常的高興，還給這道菜起了一個名字叫做"鳳凰投胎"。現在大家仍然還是習慣把這道菜叫做豬肚雞，備受大家的喜歡。

豬肚雞

傳統的豬肚雞除了豬肚和雞肉之外，還加入了很多的藥材，而現在的豬肚雞逐漸演變成了一道普通的美食，所以加藥材的比較少，而且做法也有了一定的變化，而在這裡就簡單的來介紹其中一種。準備好所需要的食材:一隻雞，新鮮的豬肚一個，姜，鹽，香菇，胡椒，油，澱粉，料酒，紅棗。

豬肚雞的食材

制作步驟:

1. 第1步，把雞殺掉之後，把它的内髒都去除掉，雞頭、雞腳都全部去除掉，洗幹淨之後，再準備幹淨的盆，把雞放進去，再加入料酒和姜片進行腌制。
2. 第2步，清洗豬肚，把豬肚外部沖洗幹淨，内部翻過來同樣清洗幹淨，之後再加入油、鹽、澱粉進行反複的搓洗。
3. 第3步，準備一口幹淨的鍋，在鍋内倒入适量的清水，把已經清洗幹淨的豬肚放進去，用大火煮，煮出泡沫後，把泡沫去除掉，再撈出來，用清水進行清洗，放置備用。
4. 第4步，準備一個幹淨的盆，在盆内加入少量的清水，把香菇放進去泡開，再把紅棗洗幹淨，切成兩半，去除内部的核，把胡椒碾成小顆粒。
5. 第5步，把已經腌制好的雞肉和泡發的香菇放進洗幹淨的豬肚中，豬肚口用竹簽封好，或者是用線縫好。
6. 第6步，準備幹淨的鍋，在鍋内放入适量的冷水，再把已經塞了雞肉的豬肚放進去，用大火燒，直到水燒開後，再把已經碾成小顆粒的胡椒和處理過的紅棗放進去，轉成小火煲煮一個小時左右。
7. 第7步，把豬肚拿出來，然後切開豬肚口，把裡面的雞肉、香菇倒出來，再把豬肚切成小片狀。
8. 第8步，把切好的豬肚和雞肉重新放回鍋中，再開大火進行煲，加入鹽調味，一道好吃又有營養的豬肚雞就做好了。

豬肚雞

注意事項:

a.要選擇完整的、顔色看起來比較新鮮的豬肚，買回來之後要仔細的進行清理，把它帶有的異味都去除掉，可以加鹽、油和澱粉進行清洗，如果殘留異味的話會，影響到整道菜的口感。

b.豬肚和雞煮完之後，要用切成片狀，再重新煮，但雞肉卻不用切開，因為雞肉的肉質比較松軟，之後再進行炖煮的話，很容易分開，不需要再特意切。

豬肚雞

作為一道傳統的養生名菜，豬肚雞的營養可以說是非常豐富了，有很好的滋補作用，對于身體比較虛、沒有胃口、消化不好、體寒、胃不是很好的情況，都有一定的緩解效果，可以補血健脾，暖胃溫補，排毒散寒，如果喝了很多酒的話，第二天吃上一碗豬肚雞，會覺得整個人都舒服了很多。豬肚含有蛋白質、脂肪、維生素等多種營養物質，對身體消耗過多、脾胃不好的人，有一定的調理效果，尤其是對于身體比較瘦弱的人，特别适合食用。雞肉可以補血養精、活血強骨、滋陰養胃、美容養顔，對人體的五髒有一定的好處。

豬肚雞

結束語

在大家的印象當中，湯的味道是比較濃郁的，因為吸收了各種食材的精華之後，湯會變得非常的濃稠了，但是豬肚雞卻和普通的湯不一樣，雖然湯濃，但其自帶清香，所以喝了之後，不會讓人感覺到膩，而是吃完了口齒留香，讓人難以忘懷。在豬肚雞這一道菜中，可以品嘗到濃郁的湯，又可以吃到美味可口的雞肉，還可以嘗到非常有嚼勁的豬肚，三種不同味道的存在，讓這道菜顯得非常的特别，每一種食材都充分運用到，吸收它們的精華，讓人吃了非常滿足。

當然最重要的還是豬肚雞這道菜的營養，富含多種營養，可以說是一道老少皆宜的菜肴，味道鮮美又有營養，這樣的美食，誰能抵擋住它的魅力呢？所以不妨自己在家經常做一做這道美食，不僅可以滿足口腹之欲，而且對身體也很好。

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