簡介：大家好，這裡是“坤媽的廚房”，一位來自福建的80後“老阿姨”。簡稱坤媽。自從因為胖而結緣“老阿姨”後，這個榮譽稱号被一直保持着。坤媽喜歡在廚房裡面圍着鍋台轉，烹饪出簡單又健康的美食菜品。關注我80後的“老阿姨”，帶給您不一樣的菜品體驗。

序言“老阿姨”坤媽的家鄉在福建，這裡是一個山清水秀的地方。今年春季的雨水特别多，有時雨水下得多了讓人會很崩潰。可是，有一種春季的食物卻開心的經曆着這春雨的洗滌，快速的增長，并且破土而出。沒錯，說的就是家鄉的春筍。對于吃貨的福建人來說，對于春筍的烹饪方法可以說是了然于心，光想想就忍不住流口水了。春筍，它的外形像牛角并且長着很多的毛，表皮呈黃褐色。常見的烹饪方法有焖炖煮炒等做法。而“老阿姨”坤媽家最喜歡的烹饪方式當屬這“春筍炒肉”。因為烹饪簡單又不失春筍的口感，配上瘦肉一起炒，那簡直就是一道人間極品美味佳肴。

春筍鮮嫩正當時

春筍筍體肥美，脆嫩鮮美，生吃就可以嚼出清香和甘醇，自古以來也深受老百姓喜愛，也成了餐桌上最常見的食材。據相關書籍記載【蘇東坡曾道：無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉】。可見對春筍的贊美和喜愛。并且它含有豐富的維生素和人體所需的微量元素。春筍又是低糖低脂肪的蔬菜，常吃不僅能促進消化，去積食，而且也是肥胖者減肥的好食材。雖然味美，也不是人人可食之。因為春筍裡面含有草酸，會引起皮膚過敏，所以過敏體質者要少食。

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分享了這麼多，想必各位已經迫不及待想要了解它的烹饪方式了。接下來，“老阿姨”坤媽就詳細分享這一道簡單美味多汁又減脂的家常菜：春筍炒肉。那麼，我們平時在挑選春筍和烹饪時有有哪些注意事項呢？

• 怎麼挑選春筍？
• 春筍如何剝皮？
• 烹饪春筍如何去除苦澀味？

帶着以上的三個問題，請随“老阿姨”坤媽一起來看看吧。

制作流程：

一、準備食材：

【主材】：春筍一個，瘦肉半斤。

1. 挑選春筍

方法：看春筍的外皮,一般新鮮的筍外皮呈黃褐色。這樣的筍肉特别的鮮嫩，筍肉的顔色越白就越嫩。相反如果筍肉是黃色，表示筍肉比較老就不要購買了。另外就是看筍體：一般底部大，尾巴小的筍，肉比較多，外皮也薄，這樣的筍特别的鮮嫩口感也脆一些，品相上好的筍長大概30~35公分左右。切筍的時候，把根部難切的部分切掉不要。

2、春筍剝皮

方法：把春筍放平，然後用小刀輕輕劃一下春筍的外皮，注意不要劃太深，可以多劃兩次也沒有關系，隻要不傷到裡面的筍肉。劃開後用手把這一層層的外皮剝去就可以看到一個光滑的筍體了。

【配菜】：姜蒜切片，蒜苗一條切段備用。

【調味料】：味極鮮小半勺，澱粉少許，鹽和雞精及蛋清适量，食用油适量。

二、食材處理：

• 取新鮮的春筍一個，去除黃褐色的外皮，清洗幹淨後淨切片備用。因為新鮮的春筍筍體内含有草酸，如果直接食用有一股苦澀味道。要怎麼樣去除呢？“老阿姨”坤媽教你小妙招：鍋中放入适量的清水，水燒開以後把切好的筍片倒入鍋中焯水一至兩分鐘，再撈出瀝幹水分。這樣經過焯水的動作以後 ，筍體中的草酸就基本上去除了，接下來烹饪後再食用就不會有苦澀的味道了。
• 瘦肉洗淨切片放入盤中，加少許的澱粉，鹽和雞精，生抽和老抽用手均勻。為了使炒出的瘦肉更加的滑嫩，可以再加入适量的蛋清和滴幾滴食用油，再次用手朝一個方向攪拌後腌制五分鐘。這樣做的目的：煸炒的時候，瘦肉不會很老。

三、烹饪步驟：

• 煸炒瘦肉

方法：熱鍋倒入适量的食用油，把腌制好的瘦肉放入鍋中，快速翻炒均勻後盛出備用。切記：瘦肉在煸炒之前，一定先要腌制五分鐘。如果沒有腌制的肉直接下鍋炒，瘦肉又材又老，還難吃。腌肉時滴幾滴油，在煸炒時不易粘鍋。

• 煸炒春筍片

方法：熱鍋放油，把切好的姜蒜倒入鍋中爆香。接着把焯水後的春筍片倒入鍋中快速翻炒。小貼士再次提醒：春筍片在煸炒之前，一定要放入鍋中焯水，焯水時間大約二三分鐘後撈出瀝幹後再烹饪。目的是去除筍體内的苦澀味。

• 瘦肉回鍋

方法：春筍炒至兩分鐘後，放入少許的鹽調味。接着把煸炒後的瘦肉倒入鍋中，加入切好的蒜苗再次猛火翻炒片刻。出鍋前加入少許許的雞精提鮮即可裝盤。

小結：

分享到這裡，這道家常的春筍炒肉就做好了。前文中提到的三個問題也逐一進行了解答和分析：

• 挑選春筍:一看筍皮，筍皮顔色呈黃褐色，表示很新鮮。二看筍肉：顔色越白就越嫩，反之如果顔色偏黃，表示筍肉比較老。三看筍長：底部大尾巴小，外皮薄，這樣的春筍口感比較脆嫩，品相好的筍長30～35公分左右。切筍時，把根部難切的部分切掉不用。
• 剝春筍：把春筍平衡放置，用小刀輕輕劃一下，一次盡量不要劃太深。劃的太深會傷到筍肉。然後一層層的把那層外皮輕松剝下露出筍體即可。
• 處理春筍：春筍中含有草酸，如果直接食用，就會有一種苦澀味。最好的方法就是：鍋内放入适量清水燒開後放入切好的春筍片，大約焯水大約二三分鐘。這樣經過焯水後，春筍中的苦澀味就基本上就去除了。

小提示：春筍雖然具有促進腸胃蠕動，幫助消化消脂的作用，但是也不可多食。另外因為春筍中含有草酸，容易引起皮膚過敏，所以過敏體質者盡量少食用。

如果您對此道菜有任何疑問，歡迎在下方評論，坤媽會第一時間回複。

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