三文魚：低熱量高營養

女士們選擇吃三文魚的理由甚多。它含有蛋白質、維生素D、維生素B12、維生素A、碘、抗氧化劑和脂肪酸等，營養豐富。而且，三文魚的脂肪中均含以上三種不同的脂肪酸。雖然人體本身能制造大部分脂肪酸，但有些脂肪酸必須通過飲食攝取。這些也是必需脂肪酸，并組成不飽和脂肪酸歐米加-3(α-亞麻酸)和歐米加-6(亞麻酸)長鍊。根據挪威海産局的調查發現，挪威三文魚中的脂肪酸有預防心腦血管疾病和降低膽固醇。同時歐米加-3脂肪酸也能對關節炎和緩解疼痛有良好的作用。而三文魚也是所有魚類中歐米加-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類之一。據挪威海産局提供的數據表明，每100克挪威三文魚約含2.7克不飽和脂肪酸，約含18.4克蛋白質和19.8克氨基酸。

另外，對于懷孕期間的女性而言，魚脂肪還能提供胎兒脂肪和油分，幫助大腦、中樞神經系統以及眼睛發育。一些研究人員認為，嬰兒若在出生第一年間進食魚類，會有助建立更好的社交能力、提升智力發育和改進視力。

而不可忽視的是，縱使挪威三文魚中含有諸多營養成分，但它仍然是低熱量、低膽固醇的食物，每100克的挪威三文魚含低于150卡的熱量，低于70毫克的膽固醇。

之所以三文魚中含有這些營養價值，和它自身的進食有關。挪威海産局的相關負責人告訴我們，養殖的三文魚日常進食幹制飼料粒，而每顆飼料粒均含豐富營養，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質等，為三文魚提供日常所需。

在魚飼料中，所使用的原材料約有一半來自植物(蔬菜)，其餘來自海洋。而挪威三文魚的飼料必須含有氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質。飼料中的海洋成分主要為魚粉、魚油和魚肉。魚粉和魚油主要來自一般不适合人類進食、需求較少的魚類和魚類副産品，如副漁獲和加工剩餘的魚肉。而魚蛋白濃縮物則源自加工剩餘的魚肉，是漁業副産品的一種。而三文魚中的營養餐中，菜籽油、黃豆粉、葵花籽粉、玉米蛋白粉、蠶豆和小麥蛋白粉也是它們攝取的重要部分。

讓三文魚有着豔麗色澤的則是蝦青素，野生三文魚靠進食甲殼類生物來攝取蝦青素，而養殖的三文魚則依靠飼料來攝取，飼料中含有合成蝦青素，它與來自甲殼類動物的蝦青素的化學形式無異。

當談及三文魚的美味時，那些橙白相間富有光澤的魚肉從來都不失光彩，無論是在自助餐中的冷食櫃中，還是日本餐廳中精緻的盤子中，抑或是一般食肆酒樓中，它都不乏忠實的食客，濃郁的芳香，醇厚的鮮甜，讓人在不同溫度中感受到其中的美妙。

三文魚刺身，是最常見的一種吃法。人們取嫩滑的魚肉直接進食，而把其他部分用來鹽燒或網燒、油炸、煎焗，中式的做法讓這一味來自挪威的食材變得更具價值。它可以使燒紙金黃的皮肉，骨頭松軟酥脆，口感綿密、香滑;也可以與海藻、沙拉醬、或者芥末醬油，口感清涼，但口味極富變化。

魚腩堪稱最值得一試的部位，對于喜歡肥腴之美的食客而言，油嫩肥潤的三文魚腩在咀嚼中散發出濃郁的鮮香和清甜，因而成為三文魚全身中最為矜貴的部分。

鳕魚：最清瘦最矜貴

在攝入低熱量的同時，也能攝入蛋白質、維生素和硒，吃鳕魚的好處就在于此。它能成為最清瘦的魚類，因為它将多餘的脂肪貯存在肝部，而非肉質裡。

每年，數以百萬計的成年鳕魚從巴倫支海遷徙到沿海産卵，它們需要至少五年時間才能達到性成熟，屆時，身強力壯、富有活力的鳕魚就會遷徙至挪威附近海域。而每年的1月至4月，都是這種挪威北極鳕最多。

鳕魚是大多數歐洲人喜歡的魚類，它也在中餐館中日漸受歡迎。這種源于海岸文化及歐洲飲食傳統的魚類，早已有着數百年的國際貿易曆史。

北歐的漁夫們就開始成規模的捕撈大西洋鳕魚。鳕魚幹和鹹鳕魚一度是北歐和北美的重要貿易商品。美國馬薩諸塞州有個半島叫鳕魚角Cod Cape，它由早年間鳕魚商人命名而得，在衆多商人中，也不乏“鳕魚新貴”的身影。

19世紀的制冷技術，讓從海上捕撈上來的冰鮮鳕魚終于走上了餐桌。到20世紀，随着鳕魚的需求量越來越大，捕撈技術越來越先進，野生鳕魚越來越不夠人們食用。1983年，挪威科學家第一次從大西洋鳕魚培育出鳕魚幼苗，鳕魚養殖就此開展，形成了專利養殖工業。

據挪威海産局有關負責人介紹，野生鳕魚和養殖鳕魚在外型上差别很小，養殖鳕魚的魚皮顔色呈灰棕色，頭部比野生鳕魚稍小，背部稍寬。而今在餐桌上，養殖鳕魚居多，但它們在烹饪中仍能呈現閃亮的白色，相比冰凍鳕魚，新鮮鳕魚更具風味，并且适合各種烹制手法。

之所以将新鮮鳕魚視為矜貴的食材，不僅因它漂洋過海而來，更因其富有變化的美味。在各大高檔西餐廳中，鳕魚既成為充場面，亦是一道适合女性的可口美味，除了香濃嫩滑的口感，最重要的是，無論是醬汁鳕魚、紅燒鳕魚、香煎鳕魚抑或清蒸鳕魚，它都保持較為濃厚的口味，但卻不會讓人感到肥膩。記者 周人果

（稿件來源：中國新聞網）

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