作為母親，照顧好孩子的起居生活是我的本職工作。他們成長的每一步都至關重要，不能讓他們輸在人生的起跑線上。除了監督他們堅持鍛煉身體外，我常做的一件事就是為他們準備豐盛的佳肴。我最愛做的一道菜就是清蒸鲈魚，魚肉細嫩爽滑彈牙，一點腥味也沒有，每次上桌都光盤。

清蒸鲈魚是廣東特色傳統名菜之一，是一道蒸菜。它以肉質細嫩、不油膩著稱，深受人們的喜愛。鲈魚魚刺少，它肌肉中的DHA含量是最高的，含有豐富的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等。适當食用一些鲈魚比吃豬肉、烤肉等有營養多了。

我們在家裡怎麼做清蒸鲈魚，它才不腥不柴呢？其實蒸鲈魚是很有講究的，不是什麼配料都可以加進去的。失敗是成功之母，寶媽經過幾十次失敗總結出按照5個步驟走，牢記不放2種配料，不管是新手小白還是步履蹒跚的老人都能做出人人誇的清蒸鲈魚。

第1個步驟:挑選鲈魚

食材的新鮮度是決定成品口味好壞的原因之一，挑選鲈魚可以從以下幾點着手。

①在水中遊來遊去的鲈魚是首選，它的新鮮度高，魚肉蒸出來細嫩。

②已經脫水的鲈魚，我們先看一下魚眼睛，透明的可以考慮，渾濁的不要。

③按壓一下魚肉，魚肉有彈性、沒有脫骨的現象可以考慮。

④看一下魚鰓，魚鰓鮮紅得新鮮度高。如果魚鰓發白、發黑就不要購買。

⑤聞一下氣味，夏季氣溫高，不新鮮的魚腐敗快，會有一股腐敗味。也有用藥水泡的魚，聞起來藥味很濃。

第2個步驟:給鲈魚去腥

魚肉的腥味主要來自5個地方，每個地方我們都給它去掉，魚肉的腥味也就大大地減輕了。不管什麼魚，大家都可以從以下5個方面下手。

①魚鱗，現在買魚時基本會幫我們刮掉魚鱗。但是商家去魚鱗的速度快，有些拐角處沒有處理幹淨。我們拿到魚的時候最好靠近頭部、腹部、尾巴等區域再次刮一下。

②魚血，不管是大魚還是小魚，魚血沒有洗幹淨腥味都很重。我們加入1勺面粉，把魚骨頭等地方揉一揉，再沖洗一下，魚血就洗得幹幹淨淨的了。

③魚鰓、魚鳍，魚鰓是魚呼吸、排洩的器官，是魚身上最髒的地方。魚鳍常年在水中泡，也接觸了很多雜質。我們用剪刀把它們從根部剪掉，一點不要留。

④魚皮上的黏液，魚皮上面有很多黏液，它常常被人們忽略掉。這些黏液是魚腥味的主要來源，我們在去掉魚鱗後一定要記得用刀刮一刮。刮好後再加入1勺面粉搓一搓，最後多次沖洗。

⑤魚肚子裡面的黑膜，經常買魚的人都知道魚越大肚子裡面的黑色膜就越多。這層膜包裹着魚的内髒，如果不去除不僅魚腥味重，它吃起來還會帶點苦味。

第3個步驟:腌制鲈魚

鲈魚的個頭都不大，一般都在1斤左右。為了去除鲈魚的腥味，我們需要腌制一下。怎麼腌制呢？其實很簡單，準備好半罐啤酒、一點蔥、姜，把它們倒入裝鲈魚的碗中。拿蔥、姜蘸點啤酒揉搓一下鲈魚，尤其是靠近頭部，多搓一搓，再腌制10分鐘。腌制好後，我們用水沖洗一下鲈魚，去掉啤酒味。

第4個步驟:給鲈魚改刀

想要蒸出來的魚肉鮮嫩，魚在鍋中逗留的時間必須短。鲈魚背部的肉厚，我們需要把它兩側都要切一刀。這樣做不僅節省時間，也便于鲈魚入味。魚肚子兩側靠近背部也切一刀，這樣便于把鲈魚豎起來蒸。

第5個步驟:如何蒸鲈魚

①蒸鲈魚前，我們要先把盤子底部鋪上大蔥蔥白、姜片。蒸魚的時候水蒸汽從底部向上升，正好把蔥和姜的氣味傳遞給魚，把魚腥味帶走。蔥和姜讓魚和盤子之間有了空隙，便于空氣流動加熱。

②蒸魚的時間看火候大小和鲈魚的大小而定，一斤左右的鲈魚在上汽後蒸8-10分鐘即可。

③鲈魚蒸熟後需要去掉蔥姜和蒸出來的水，重新加點蔥、辣椒、姜絲。

④蒸好後的鲈魚除了加熱油和蒸魚豉油外，我建議加1勺生抽。蒸魚豉油的口感偏甜，适合廣東人的口味。生抽可以提鮮，加它進去中和了一點甜味，口感更佳。

第1個:鹽

很多人在腌制魚的時候喜歡加點鹽，覺得這樣做魚肉更入味。其實這樣做會導緻魚在蒸的時候大量脫水，魚肉變硬變柴，也流失了很多營養和鮮味。我們隻要加點蒸魚豉油和生抽就好了，有肉滑嫩鮮美。

第2個:料酒

料酒是我們常用的一種去腥好材料，但是它不适合用來做清蒸鲈魚。因為料酒中含有酒精成分，酒精在加熱過程中會揮發，會帶有魚的鮮味。

料酒中大多數都添加了黃酒，帶有一股特殊的氣味。這些特殊氣味會滲入到魚肉中，改變了魚的味道。

結語:今天分享的都是寶媽無數次食材的經驗總結，希望對大家有所啟發。按照這些步驟走，鲈魚鮮嫩可口，老少都愛吃。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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