好吃的川菜家常菜做法?四川椒麻雞将散養土雞宰殺洗淨,用清水漂半小時,去除血水起一大鍋加水,冷水下雞,水要完全淹沒雞,投入大蔥,生姜即可大火燒開轉小火煮30至40分鐘,用筷子可以穿透雞大腿無血水為宜,不能煮太軟了,水開時打掉浮沫,我來為大家科普一下關于好吃的川菜家常菜做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
四川椒麻雞。
将散養土雞宰殺洗淨,用清水漂半小時,去除血水。起一大鍋加水,冷水下雞,水要完全淹沒雞,投入大蔥,生姜即可。大火燒開轉小火煮30至40分鐘,用筷子可以穿透雞大腿無血水為宜,不能煮太軟了,水開時打掉浮沫。
雞撈起來用冷水沖一下,這樣雞肉更韌性,迅速抹上色拉油,防止變色,待雞自然涼透後,宰半邊雞整體放在深盤中待用。
取一碗,勺入一大勺煮雞雞湯(半斤左右)5O克白糖,3O克鹽,花椒面20克,紅油一大勺與雞湯量同,然後充分攪勻,撒上50克熟芝麻,倒在雞上即可,撒上幾個花生。此菜就是突出紅油,花椒,與雞的味道,原汁原味。
紅油做法,取粗的香辣海椒面二斤,細的半斤,裡面加入一點水拌下,防止炸糊,再放半斤白芝麻,然後起鍋倒入原榨頭等清油燒倒冒青煙關火,投入姜,蔥,芹菜,八角,三奈,香葉,幹辣椒,花椒炸香,撈去料渣,油溫降到80度,70度,60度時分三次倒入湯桶的辣椒面裡,不停攪動!冷後加蓋24小時後使用最佳。
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