導語：這調料一般家裡不了解，用來炒蟹特對路，辛香濃郁打開胃口，好吃。

有一種調料，一般家庭很少用它來烹調菜肴，它起源于印度，用它烹制的菜肴有強烈的辛辣味與香味，能遮掩住牛羊肉的腥膻味，成菜特别好吃。這調料大家都知道，但是不常用，有的家庭根本不用，它就是咖喱。

咖喱是多種香辛料調制而成的醬料，印度、泰國、日本菜系裡常用。咖喱的意思是許多香料加在一起煮，用油将新鮮或者幹香料炒香，并且加入洋蔥、大蒜、生姜一起熬煮，顔色大多為黃色、紅色，味道辛辣濃郁。

咖喱适合烹調牛羊肉等肉類食品，也适合烹制海鮮類。今天琦哥就給大家分享一道咖喱炒梭子蟹，特别的辛鮮好吃，保證你吃過一回想二回還上瘾。

【所用食材】梭子蟹3隻、雞蛋2個、綠尖椒2個、咖喱粉50克；精鹽、料酒、生抽、胡椒粉、香油、澱粉

①：梭子蟹刷洗幹淨，掀去外殼，用剪刀剪去鰓、口邊等不能食用的部分，剁成蟹塊備用。——（注意，梭子蟹比較兇猛，要先用刀從蟹口中插入，将其殺死，防止被蟹鉗夾傷）

②：蟹塊加入料酒、5克精鹽、少許胡椒粉腌制10分鐘，加入幹澱粉，将蟹塊表面挂勻糊。

③：雞蛋打散加入少許料酒、2克精鹽，尖椒切段備用。——（注意，雞蛋中加入料酒是為了去腥增香，炒雞蛋等都可以這樣操作）

④：另取一碟幹澱粉，将蟹塊切口處蘸上幹澱粉。——（注意，再一次蘸幹澱粉是為了保護切口處的蟹肉，上一個步驟挂勻澱粉是為了整個蟹塊都能挂到糊，在接下來的油炸過程中能夠酥脆）

⑤：鍋内燒少許色拉油，油溫七成熱下入蟹塊進行煎制，先将蟹肉切口面放入油中，全部煎至金黃色，有酥脆感的時候盛出瀝油。——（注意，一般這一步都是用油炸，家裡用少許油煎一下就可以了，這樣比較節省色拉油）

⑥：鍋内燒油，下入雞蛋炒熟，喜歡焦脆的就用大火，嫩的就用小火炒，炒熟之後盛出。

⑦：鍋内留少許油，下入辣椒圈、咖喱粉小火炒香。——（注意，咖喱粉一定要用小火才能炒出香味，大火容易糊鍋）

⑧：下入雞蛋與螃蟹塊，加入料酒、生抽、精鹽、胡椒粉、香油，翻炒均勻快速出鍋即好。

出品圖：這盤帶有異域風情的咖喱炒蟹就做了，是不是特别饞人？

1.家裡最簡單的是使用咖喱塊，用法很簡單，濃了就加水稀釋，淡了就多燒一會。

2.經常使用的，可以使用咖喱粉，靈活烹調出想要的味道。

3.咖喱粉味道辛辣濃郁，平時應該密封保存，以免香氣揮發。

結語

這道咖喱炒蟹，入口辛香味道濃郁，雞蛋軟滑，螃蟹鮮美，真的讓人流口水。想做好咖喱炒蟹還是很簡單的，記住上面的步驟，你也能輕松的操作。我是“琦哥說美食”，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色 号關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天再見！

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