入秋了，菜園子的青菜也快罷園了，而大白菜也該登場了。大白菜可是我們居家過日子的“寶貝”，白菜和土豆、蘿蔔号稱老三樣，一直是國民蔬菜裡的主角，從未被替代。
白菜的做法可謂花樣繁多，涼拌、熱炒、炖菜、腌漬成酸菜，即可做主菜獨立出現，也可以作為配菜而不奪味，像老北京的“乾隆白菜”麻醬香濃，在老北京菜裡被奉為涼菜的經典，而一道開水白菜更是把白菜上升到國宴的高度，賦予了至高無上的榮譽，而最接地氣的老北京做法莫過于：醋溜白菜，酸爽開胃，白菜脆嫩可口，深受老北京的喜愛。#吃在北京#
醋溜白菜在北方人的食譜裡，是特别接地氣的菜，也是比較經濟實惠的一道家常菜，因為樸實無華、味道酸爽、下飯下酒均可而備受老百姓的喜愛。今天說說老北京的做法，老北京的醋溜白菜和其它地方有所不同，醬油顔色比較重，味道相對更厚重一些。
老北京對白菜的做法分得很細，如醋溜白菜、醋溜加辣椒叫酸辣白菜、隻加辣椒的叫炝炒白菜等，口味各不相同。做醋溜白菜，什麼時候放醋才是此菜的關鍵，老北京這樣做，特好吃。醋是要最後放入的，等白菜炒好後，調好味之後才能放醋，這樣才能突出醋的酸味，而且醋香味也最濃郁，做這道菜以老北京米醋為好，陳醋次之。#城市吃貨挑戰賽第二期#
大白菜不僅是老百姓喜愛的食物，且它的營養成分非常豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、粗纖維以及蛋白質、脂肪、磷、鐵等，可葷可素，不挑剔你的做法，也不嫌棄是否地位高低，從來都是默默無聞的樣子，卻經常出現在我們的生活裡，這就是大白菜。今天就分享老北京做法的醋溜白菜，喜歡的朋友可以收藏。
需要食材：大白菜600克、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖10克、陳醋20克、東古醬油10克、老抽3克、色拉油25克、大油10克、香油1克、水澱粉10克
制作過程：
1、大白菜把幫掰下來洗淨，幫的部位斜刀片成均勻的薄片，葉子切成塊。斜刀要夠角度，白菜輕輕拍一下，用左手按住白菜，右手拿刀坡度要大，朝向手指方向下刀片成薄片。白菜片大小在五厘米左右為宜。
2、準備好需要的調料，大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。
3、炒鍋上火燒熱，用油滑一下鍋後控幹淨油，再放适量色拉油和少許大油做底油，下蔥花和姜末爆出香味，放入白菜幫片，中火爆炒2分鐘。不喜歡大油可不放。
4、炒至白菜斷生發蔫後，下入白菜葉子，迅速下入少許老抽翻炒上色。
5、放入東古醬油調味，依次下入少許鹽、味精、雞精、白糖、陳醋大火炒勻，再放入少許水澱粉勾芡，可分兩次勾芡，芡要多一些，最後下蒜茸翻炒均勻，淋香油出鍋。
出品圖
一、白菜不要焯水，直接生炒，這樣炒出來的口感是脆爽，直接生炒的味道比焯水的白菜好吃得多。焯水後的白菜軟爛但沒有口感，白菜吃進水分失去了脆嫩爽口的味道。
二、醋用米醋或陳醋均可，注意醋的酸度，不建議用白醋，沒有醋香味。醋要最後下入，醋香味才濃郁。醋下早了出一鍋湯，白菜塌秧，就成了熬白菜。做醋溜一定要勾芡，澱粉還要多放一點，讓芡汁全部包裹在白菜上。
三、白菜最好選用卷心包實的品種，質地脆嫩清甜，不建議用大青幫白菜。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探讨，再次感謝閱讀！【原創内容 抄襲必究】
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