炸辣椒油，牢記4個“關鍵”，顔色紅亮沒糊味，怎麼吃都香辣可口

要說哪個省份最能吃辣，估計每個人都有不同意見，在大多數人的印象中，雲貴川湘愛吃辣，也會吃辣，其實江西、陝西也是“吃辣高手”。

在陝西，涼皮、羊肉泡、臊子面，都少不了一勺油潑辣子來增香增色，能瞬間讓人食欲大增。

油潑辣子，是老陝的說法，在其他地方也叫辣椒油或油辣椒，顔色紅亮，味道香辣，是非常受歡迎的一種調味品，無論是涼拌還是炒菜，亦或是吃面夾馍，都可以來一勺，馬上就變得香辣可口了。

很多人都喜歡吃辣椒油，有些人直接買現成的，也有些人自己做，但總是做不好，容易産生糊味、苦味，而且味道也不香，不如買的好吃。

炸辣椒油看似簡單，也并不是直接把熱油倒進辣椒面中，要掌握一些技巧。

今天我就和大家分享一下炸辣椒油的正确做法，喜歡吃的朋友學一學，5塊錢能做一大瓶，吃一個月都夠了，比買的更好吃更劃算。隻要記住4個“關鍵”，辣椒油特别紅亮，又香又辣沒糊味，怎麼吃都好吃。

【炸辣椒油】

準備辣椒面、白芝麻、大蒜、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、洋蔥、食用油、白酒。

1、做辣椒油，用什麼辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、細的2種，隻用粗的或細的，口感、味道都不好，要搭配使用。粗、細辣椒面按1:1，加上白芝麻混合均勻，這樣才又香又辣。

2、向辣椒面中加入适量食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。食鹽可以增加辣椒油的味道，還能防腐殺菌，讓辣椒油保存更長的時間，五香粉能增加辣椒油的香味。

3、再切一些蒜末，也加入辣椒面中，蒜末油炸後有濃濃的蒜香味，讓辣椒油的味道更香。

4、加入适量的高度白酒，邊倒酒邊用筷子攪拌，讓辣椒面變得濕潤就可以了。白酒具有揮發性，在潑熱油時可以帶走大量的熱量，這樣辣椒面就不會被炸糊，而且還有增香的作用，辣椒油味道更香。

5、鍋裡倒入食用油，切一些蔥段、姜片放進去，洋蔥切塊，也放入鍋中，加入花椒、八角、桂皮、香葉，用小火開始油炸，把食材炸得顔色焦黃，沒有水分後關火，撈出殘渣。

6、熱油不要直接倒進辣椒面中，溫度太高會直接炸糊。熱油放2分鐘，把1/3的油倒進辣椒面中，慢慢倒，邊倒邊攪拌，用熱油把辣椒面炸熟。

7、晾2分鐘，再把1/3的油倒進辣椒面中，還是邊倒邊攪拌，這次的熱油溫度稍低，能很好地激發出辣椒面、蒜末的香味，提升辣椒面的香味。

8、最後再晾1分鐘，把剩下的1/3的油都倒進辣椒面中，用筷子攪拌均勻。做辣椒油時，油甯可多不可少，不然辣椒油沒有油，口感非常幹，不好吃。

9、等辣椒油的溫度降下來後，準備一個幹淨的玻璃瓶，把辣椒油裝進去，蓋上蓋子後放在陰涼通風處或冰箱裡保存，随吃随取，特别方便。

用這個方法炸的辣椒油，顔色紅亮，味道香辣，怎麼吃都好吃，快試試吧。

【技巧總結】

1、辣椒面要選用粗、細2種，比例是1:1。

2、辣椒面要加食鹽、五香粉、高度白酒。

3、油要加多種香料油炸。

4、熱油分3次潑進辣椒面。

牢記這4點，辣椒油又香又辣沒糊味，比買的更好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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