我們常說要多吃綠色蔬菜，其實還有一種顔色的食物營養也不容小觑，它就是——紫色食物！

紫色食物有哪些？都有什麼營養？今天我們就來說一說~

紫色食物

優秀在哪裡?

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紫色等深色的食物比淺色食物有更多的營養素和色素類抗氧化物質。

紫色食物普遍含有大量的「花青素」，花青素是一種抗氧化生物活性劑，研究發現花青素對人體的好處有：

●抗氧化、延緩衰老

●保護心腦血管、保護肝髒

●緩解眼疲勞、改善視力

●調節腸道菌群

紫色食物

常見有哪些?

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紫薯

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常見的薯類有紫薯、紅薯、白薯，紅薯因為富含胡蘿蔔素所以顔色偏紅，而紫薯富含「花青素」所以顔色更紫。

紫薯和其他兩種相比，澱粉略少、蛋白質較高，鐵、鋅、鎂更為豐富，還含有大量的抗氧化物質。

紫薯的澱粉含量比大米、白面低，且含有豐富的膳食纖維，有很強的飽腹感，對于減肥的人群來說，可以适當代替部分主食。

專家提醒：胃酸過少、胃動力不足的人要少吃紫薯，否則可能引起胃脹不适。

茄子

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茄子含有豐富的花青素和各種多酚類物質，一定程度上可以預防心腦血管疾病的發生。即便是去皮的茄子同樣也含有大量的多酚類物質。

茄子含糖量低，還含有豐富的果膠和鉀，對穩定血糖血脂有很大幫助，同時具有助于減重。

專家提醒：茄子海綿狀的結構很容易吸油，在烹饪過程中很容易攝入過多的脂肪，可以嘗試先加鹽使水分流出，可以減少油脂的吸收，或者直接清炒、清蒸來烹調。

紫皮洋蔥

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紫皮洋蔥的花青素、膳食纖維較高，也含有一些皂苷類物質，有抑制癌細胞的作用。

洋蔥的辣味主要來自于「有機硫化物」，越辣的洋蔥抗氧化物質越多，作用也就越強。當然，也沒必要天天一碗一碗地吃～

專家提醒：洋蔥中的“有機硫化物”可能會刺激到胃黏膜，對于有腸胃疾病的人群，建議适量食用。

桑葚

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桑葚是桑樹的果穗，富含「花青素」、「維生素B1、B2、C」和鈣、鉀、鎂等礦物質，同時也含有「白藜蘆醇」、「桑色素」等植物化合物。

桑葚含糖量在13%-15%，咀嚼性好，含有豐富的抗氧化物質适合血糖控制較好的糖尿病人食用。

紫甘藍

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紫甘藍和我們常吃的包菜（圓白菜）其實是穿着不同“衣服”的親戚，都屬于十字花科植物，含有具有抗癌潛力的植物化學物「硫代葡萄糖苷」。

除了花青素含量高，紫甘藍在礦物質鈣和鉀的含量上也同樣優秀，非常适合需要高鉀飲食的高血壓患者。

專家提醒：涼拌紫甘藍時加醋後會使顔色更鮮豔。

紫米

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紫米屬于沒有經過精細加工的糙米，大部分營養都被很好地保留了下來，比如賴氨酸、色氨酸、維生素B1、B2等豐富的營養物質，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質元素。

但由于紫米屬于糯米類，澱粉含量相對較高，不太适合做主食，可以做成雜糧飯。

專家提醒：像紫米、黑米這種粗糧質地較硬，可以提前浸泡幾小時，更有助于消化。

紫色食物

2個誤區别踩坑

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No.1

紫色食物掉色是不是因為染色？

答：不是！

「花青素」是一種水溶性天然色素，這種物質不穩定，怕熱怕光，還怕氧化，溫度越高，時間越長顔色越難保存。所以富含花青素的食物在烹饪或水洗的時候，可出現變紅、變綠、變藍的情況。

這是一種正常現象，不是轉基因不是染色！營養價值并不受影響。

No.2

紫色食物吃的越多越好？

答：不是！

深色食物相對淺色食物更難消化吸收，胃腸功能弱的人要适量。

雖然紫色食物營養豐富，但不能取代其他顔色的食物。每天吃出一道彩虹色，可預防營養不均帶來的隐形營養不良。

本文為“京醫通”原創，如有内容轉載，請标明來源

審稿專家：吳鳴 北京回龍觀醫院 營養部 主管營養師

編輯：醫口酥、醫梨沙白

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