這兩個關鍵詞，即：魚質鮮嫩，醇正可口，讓人流連忘返，好像是人間美味一般地評價一份酸菜魚的标準。
但酸菜小七檔口子裡藏着一份酸菜魚，恰好合乎全部标準。
一向好奇，可吃魚的顧客嘴裡有這麼一道“一道好菜”，究竟是什麼味道。
一份酸菜魚端上餐桌，魚肉分量很足，厚實地鋪上一層。
雖說吃酸菜魚有些講究，得先喝湯再吃魚，可還是被那滿眼晶瑩的魚肉給勾起了魂牽夢繞，不慌不忙地先向它揮手。
魚肉略微圓拱，肉眼看得見，用筷子夾起一片，稍不小心就滑進碗裡，以緻落下的瞬間禁不住腦補了铛聲。
魚非常細，味道也透着恰到好處，韌而糯的神奇口感，在唇齒之間越嚼越香。
而巴沙魚的好處是，不會有刺！一整塊溜進嘴裡，不用擔心被魚刺卡住。讓柔軟美味的魚和湯滑過舌尖，品嘗入口即化的嫩滑感。
不過，湯底才是靈魂。用秘方，文火熬制，将乳黃濃稠的魚湯吊入口中，醇厚而微酸，酸爽而不膩口。
這時才明白為什麼每個人都叫它“一道美味佳肴”，和别處的酸菜魚不同，這魚湯鮮香得可以直接澆飯。
酸小七提前腌制巴沙魚，加入鹽等調料調味，加入生粉和蛋白質充分混合，使魚肉更加鮮嫩。
然後，是用手打“魚”的過程，這個過程通常要持續到十多分鐘，是使魚肉鮮滑的關鍵步驟，它将魚肉裡的膠質打出，表面上有一層黏液，因此魚肉的顔色可以變得更白，口感更順滑。
等到魚肉充分腌制後，再在流水下沖洗，除去多餘鹹味。因此，為魚肉做好準備是特别重要的。
牛排排好的魚肉擺得整整齊齊，在旁邊的鍋裡還滾着滾熱的湯汁，舀上幾湯匙，加入酸菜、金針菇等配菜，一份酸菜魚就開始了。
一面燒濃湯，一面把備好的巴沙魚片放入沸水中，不一會兒，魚片便微微卷起，浮在水面。
煮熟後的菜湯放進碗内，再将黑魚塊撈出，攤在上面。将一份盛滿白瓷碗的材料放進一份，蔥、花椒、辣椒、蒜末是構成這道酸菜魚色的關鍵，往上一鋪，顔色變亮了。
再把七成油的溫度加熱，澆上油，發出悅耳的聲音。小心地聽，它就像無數的音符在上面歡快地跳躍着，使人充滿了喜悅。細看，有一層薄薄的油漂浮在水面上，照得魚亮了起來，真是美極了。
一份美味的酸菜魚，就成了将酸菜魚與快節奏生活融合的方式。但是怎樣才能在快節奏中找到一份不輸飯店的佳肴，才是“慢慢來細活”的真谛。酸菜魚肉酸菜魚肉，絕對不能錯過這一份“好吃的菜”！
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