導語：谷雨後，抓緊吃這“樹上菜”，比香椿營養，比榆錢鮮，炒雞蛋真香！

谷雨時節，是一年之中最美好的一個時節，不僅氣候宜人，景色也特别美麗！正所謂：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。進入四月以後，随着氣溫的升高和降水的增多，大地上的花花草草和樹木，也開始進入了旺盛的生長期，很多植物也逐漸地長出了嫩芽，清新又翠綠，特别美麗！

4月，正是柳樹發芽的時節。唐代大詩人賀知章，曾在詩歌中這樣寫道：“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲縧”。春天，一條條細長的柳樹枝，長滿了翠綠的嫩芽，垂直向下地生長着。一陣春風拂過，柳樹枝條随着春風擺動着，仿佛是婀娜多姿的舞女在翩翩起舞，使人賞心悅目，心情舒暢！

大家知道嗎？柳樹芽不僅好看，還特别好吃，可以算是春天難得的美味之一！鮮嫩的柳樹芽，口感脆嫩清爽，除了可以做菜食用以外，還可以制作成茶葉泡水喝，清香撲鼻，下火去燥，特别好喝！很多吃過用柳樹芽做的美食的朋友，都對它贊不絕口，甚至有不少人覺得，柳樹芽比香椿芽還好吃！

4月，吃香椿榆錢不如吃它，鮮嫩營養，季節性強，錯過又要等一年！記得小時候，每到柳樹發芽的時候，媽媽都會摘一些柳樹芽回家，做美食給我們吃。因為柳樹芽的季節性比較強，等柳樹芽老了以後，吃起來就不鮮嫩了，味道也會變苦。所以，趁柳樹芽鮮嫩的時候，媽媽都會一次性多摘一些回家，清洗幹淨後，焯一下水，裝入保鮮袋内，放到冰箱内冷凍保存，随吃随取，特别方便！

【柳樹芽炒雞蛋】

準備食材：柳樹芽、雞蛋、鹽、五香粉、豬油或食用油。

具體做法：

1.将柳樹芽摘一下，去掉老葉，裝入盆中，加入适量的鹽，加入适量的清水，攪拌均勻，制成淡鹽水，浸泡30分鐘，将柳樹芽内的蟲卵都浸泡出來，然後用流動的清水，多沖洗幾遍，将柳樹芽清洗幹淨。

2.鍋内加水燒開，加入适量的鹽，滴兩滴食用油，将柳樹芽放入鍋中，焯水一分鐘後撈出，裝入盛有涼水的盆内過涼，然後浸泡12小時，中間換2-3次清水，去除柳樹芽的澀味。

3.将浸泡好的柳樹芽撈出，攥幹水分，裝入盆中，打入3個雞蛋，加入适量的鹽，加入适量的五香粉，用筷子攪拌均勻。

4.熱鍋加入适量的豬油，将豬油熬化後，将蛋液倒入鍋中，用鏟子翻炒一下，将蛋液炒至定型以後，即可關火出鍋。

烹饪小貼士

1.采摘柳樹芽時，要首選直柳樹，因為直柳樹芽的口感，要比垂柳樹芽更甘甜一些。

2.采摘柳樹芽要适量采摘，不要破壞樹木，也不要摘路邊和綠化帶内的柳樹，因為這些柳樹的浮塵較多，也可能會被噴灑農藥。

3.柳樹芽不管是炒雞蛋，還是做涼拌菜，都要先焯水，并且焯水後，一定要多浸泡一會，這樣吃起來才更好吃！

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