鐵鍋炖大鵝非常得勁?鐵鍋炖大鵝是一道地道的東北菜肴，也是現在很多人去飯店常點的美食，大塊的鵝肉配上軟爛的土豆和勁道的粉條，味道簡直太好了，一大盆都不夠吃鵝肉不僅味道香濃好吃，營養也很豐富，民間俗語常說：“吃鵝肉，喝鵝湯，一年四季不咳嗽”鵝肉中含有多種優質氨基酸、蛋白質和多種維生素，而且鵝肉中脂肪含量很低，更有利于人體消化吸收，今天小編就來聊一聊關于鐵鍋炖大鵝非常得勁?接下來我們就一起去研究一下吧!

鐵鍋炖大鵝非常得勁

鐵鍋炖大鵝是一道地道的東北菜肴，也是現在很多人去飯店常點的美食，大塊的鵝肉配上軟爛的土豆和勁道的粉條，味道簡直太好了，一大盆都不夠吃。鵝肉不僅味道香濃好吃，營養也很豐富，民間俗語常說：“吃鵝肉，喝鵝湯，一年四季不咳嗽。”鵝肉中含有多種優質氨基酸、蛋白質和多種維生素，而且鵝肉中脂肪含量很低，更有利于人體消化吸收。

鵝肉好吃，但是卻不好做，因為鵝肉本身腥氣比較重，在炖制的時候，如果食材處理得不好，或是烹制的方法不對，那做出來的鵝肉就會發腥發柴，口感不好味道也不好吃。那麼鵝肉怎樣做才好吃呢？今天就來和大家分享一道炖大鵝的制作方法，牢記：1不血，2不焯，3炒幹，4不水，鵝肉不腥不柴，軟爛濃香還好吃，學會了做給家人吃吧。

炖大鵝牢記“4要點”

炖大鵝一定要做好鵝肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鵝肉中殘留的血水去除幹淨。鵝肉剁成大塊後，先用清水清洗幾遍，然後再放入清水中浸泡1個小時，讓肉質内部殘留的血水充分排出。在清理大鵝内髒的時候，鵝肺部最好不要，因為鵝肺内部會有很多殘留的血水，而且不容易排出來，如果和鵝肉一頓炖，會影響菜品的味道。

總之，就是要把鵝肉内部的血水清理幹淨，盡量不要有殘留。

鵝肉腥味重，炖之前别忘記先焯水，其實一般的肉類都會帶有一股腥味，這主要是肉質中的雜質和殘留的血水，經過焯水可以減輕食材的腥味，烹制出來味道才會更好。焯水時一定要用冷水，先在鍋中加入冷水，清洗幹淨的鵝肉，再加2勺料酒和幾片姜片，大火燒開，煮2分鐘，用勺子撇去表層浮沫、雜質和多餘的油脂。

鵝肉焯水後撈出，用清水沖洗幹淨，然後撈出控幹水分。鍋中放油，油熱後放入花椒、八角、香葉，大火炒出香味，放入控水後的鵝肉，大火翻炒5分鐘左右，一定要把水分炒幹，待鵝肉炒至表面微黃，鍋中底油變得清亮的時候，放入姜片和蔥花。

大鵝炒好後就可以開始炖了，但要注意在炖制的時候不要加水，直接加啤酒就可以了，因為鵝肉比較緊實，不容易炖爛，而啤酒中含大量的複合酶，可以加速鵝肉的軟化，而且啤酒中富含氨基酸，在高溫炖制過程中，氨基酸會轉化為氨基酸鹽，可以中和掉鵝肉中的異味，同時也能增加菜肴的香味，使菜肴更加軟爛可口，味道香濃。炖大鵝時一定不要使用高壓鍋，因為高壓鍋主要靠壓力，所以容易把鵝肉炖爛炖碎，口感不好，品相也很差。

鵝肉炖制30分鐘就基本炖熟了，這時加入土豆塊、粉條等配菜，加入适量食鹽調味，再小火炖制10分鐘左右，就可以出鍋了。

炖大鵝時，鵝肉要切大塊，吃起來口感更好，鵝肉切塊後先用清水清洗兩遍，然後放入清水中浸泡1個小時，充分去除鵝肉中的腥味。焯水後，放入鍋中煸炒，炒至水分炒幹，表面變色，加入适量啤酒炖制，炖制時不用額外添加清水，也不要使用高壓鍋壓制。

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