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主料 皖北大白鵝 2500 g
配料 炒米 250 g
調料 鹽6g、料酒 10g、胡椒粉3g、味精3g、八角2g、花椒2g
輔料 蔥 10 g、姜 5 g、黨參 10 g、枸杞5 g
烹饪方法
1.采用直刀法将鵝肉切成大塊。
2.運用直刀法将姜切片備用,将黨參改刀成3 cm 長的段備用。
焯水
3.将刀工處理後的鵝肉用冷水焯水清洗幹淨。
4.放入胡椒粉、料酒焯水至成熟。
烹調、成菜
5.将鵝肉放入砂鍋中,放入1000g水、黨參、枸杞、八角、花椒、蔥結、姜片、料酒大火燒開,打去浮沫。
6.中小火炖約2小時,撈出蔥結、八角,撒入鹽、味精調味。
7.裝盤成菜(随炒米一起上席)。
★貼心提醒:1.鵝血要放盡。2.水要一次性加足。3.要用中小火足時炖制。
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