看《舌尖上的中國》，最讓我眼饞的就是陝西的糜子面黃馍馍，當時沒有這種食材，就用家裡的小米面混合玉米面和白面做過，孩子們挺喜歡吃。最近網購成瘾，居然把黃馍馍的食材湊齊到了，咱們就做一次正宗的糜子面黃馍馍。
食材：糜子面（硬黃米面）700克，大黃米面（軟黃米面）300克。100克紅豆，500克紅棗，紅糖50克，小蘇打3克，發酵粉10克。
做法：
硬黃米面和軟黃米面按照7:3的比例混合，下文統稱黃米面。用中小火炒出香味，有淡淡的香味即可。
10克發酵粉放入50克溫水泡5分鐘，表面起泡泡。黃米面冷卻以後，加入酵母粉和溫水，用手反複按壓，揉成比饅頭面稍微軟一點的面團，現在28度的室溫發酵一夜，一定要發酵時間足夠長。
三克小蘇打加少量水融化，在面團表面戳一些小洞，把小蘇打水放進去，充分拍打讓面團吸收。
紅小豆提前泡半天，紅棗去核。
泡好的紅小豆放入高壓鍋裡，加入沒過紅小豆一厘米的水，用高壓鍋壓20分鐘。
關火以後放入紅棗丁再煮兩分鐘，用鏟子把紅棗和紅小豆碾碎壓緊時，根據自己的口味添加少量紅糖，我放了大約50克。
帶上手套團一個拳頭大的一個面團大約80克，拍成餅，包入紅豆餡，用自己習慣的方式包好，這個面團沒有筋性，跟平時的饅頭包子完全不一樣，軟軟黏黏的。
蒸鍋裡水開把做好的黃馍馍放入進去，大火蒸15分鐘中火蒸10分鐘關火，再悶三分鐘拿出來。松軟香甜，口感微微粗糙，有特殊的香味。
溫馨提示：
為什麼用兩種黃米面混合？這是買黃米面的時候店家提示的，為了能更好地複制出，舌尖上的美味，我就是按照這個配方買的，口感挺不錯，如果想口感更好，需要搭配一部分高筋面粉。
黃馍馍的餡紅棗和紅豆的比例是5:1，紅棗肉要多一些，這樣味道甜味很清甜，不用多加糖了，如果你喜歡更甜的口味，可以适當加入紅糖。
做好的黃馍馍表面會開裂，是一種粗曠的面點，多吃雜糧均衡營養。
多餘的紅棗紅豆餡，做成豆包味道也很好，也可以拿到單位用開水泡茶喝，總之好的食材不能浪費。
現在粗糧比細糧要貴很多，今天做了黃馍馍，還可以做西北特色美食攤黃，下次分享給大家。
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