每到下班的點，腦子裡面想得最多的就是到家吃什麼，辛苦一整天，沒有什麼比熱乎乎地吃一頓晚餐最解乏了。下面，和大家分享周一到周五的一個餐單，下班回家的路上順便買上菜，到家照着做就可以了，天天不重樣，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

星期一

肉片西蘭花 發面雞蛋餅 香菇豆腐湯

【肉片西蘭花】

1.準備食材：

準備适量的幹木耳，放在清水中泡發。

準備一塊五花肉，切成均勻薄片。

準備一朵西蘭花，切成小塊，放在清水中洗幹淨。

切點蔥花、蒜末、紅椒片備用。

2.把西蘭花焯一下水：

鍋中燒水，水開以後加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以後倒出來，過一下涼水以免回軟。

3.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉片放入鍋中，煸炒出裡面的肥油，肉片炒白、炒香以後放入木耳、蔥蒜末翻炒出香味，放入一勺清水。

水燒開以後放入西蘭花，加入蚝油3克，生抽5克，雞粉2克，少許白糖提鮮，放入紅椒片，開大火快速翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道簡單葷素結合的肉片西蘭花就做好了。

【發面雞蛋餅】

1.和面：

準備小麥面粉300克，加入酵母3克，白糖3克，糖可以改善面團的性質，使面團比較松軟，先用筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加入溫水，先攪成面絮再揉成面團，反複揉搓面團 ，把面團揉光滑後蓋上保鮮膜，一般發酵40分鐘左右。

2.擀面坯：

當面團膨脹到原來的兩倍大，用手扒開面團看一下裡面呈蜂窩狀，說明面團已發酵好，在案闆上撒上一點面粉，取出面團揉搓成一個長條，用刀一分為二，把小面團揉搓排氣，搓成一個圓面坯，再用擀面杖擀成一個薄園餅，兩個都擀好以後，用細紗布蓋住再次饧發10分鐘。

3.準備食材：

切點火腿粒、蔥花放入盆中，打入三個雞蛋，攪拌均勻，加入食鹽2克，把雞蛋攪散入味。

4.開始烙餅：

10分鐘以後，把電餅铛打開加熱，把圓餅上鍋煎熟，一面煎熟以後翻過來煎另一面，把雞蛋液倒在面餅上面，用木鏟攤勻，蓋上鍋蓋但不要把鍋蓋蓋實，留一點縫隙，面餅是發面的，留點縫隙是給面餅發酵的空間，餅熟了以後再翻一次，來回翻幾次，把雞蛋餅煎至餅面酥脆即可出鍋，一道簡單好吃的發面雞蛋餅就做好了。

【香菇豆腐湯】

1.準備食材：

準備香菇幾個，去蒂以後清洗幹淨，切成丁。

準備嫩豆腐一塊，切成方丁。

準備上海青幾根，切碎。

準備火腿一小塊，切成小粒。

準備雞蛋兩個，打入碗中，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.把豆腐焯一下水：

鍋内燒水，豆腐冷水下鍋，加入一勺食鹽入低味，水燒開以後把豆腐倒出來，用清水沖洗幹淨備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後，把上海青放入鍋中，炒至上海青微微變色，沿鍋邊淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精調味，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉為中火，淋入适量的水澱粉，增加湯汁的濃度，一邊攪拌一邊倒入雞蛋液，最後淋入一點芝麻香油，一道簡單家常的香菇豆腐湯就做好了。

星期二

煲仔飯 紫菜蛋花湯

【煲仔飯】

1.準備食材：

準備臘腸三根，斜刀切成片備用。

準備大青菜一小把，清洗幹淨放入盆中備用。

準備豬排300克，剁成大小均勻的小塊，放入清水中抓洗出排骨中的血水，排骨洗淨以後撈出擠幹水分。

準備大米200克，提前放入清水中浸泡1個小時，大米是放在砂鍋中熬制的，火力太猛不浸泡的話，容易出現夾生的現象。

大米浸泡好之後把表面的雜質淘洗幹淨，控幹水分後倒入砂鍋中，加入适量的清水，水量以沒過大米1厘米為宜，蓋上鍋蓋大火燒開以後，轉小火煮10分鐘。

2.把排骨腌制一下：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蚝油5克增鮮，生抽10克，抓拌均勻腌制10分鐘，讓排骨吸收料汁入味。

3.開始制作：

10分鐘後砂鍋中的水分已經基本收幹，在上面紮一些小孔方便蒸汽流通，這樣更容易把排骨和食材蒸熟，把排骨放在米飯上面，倒入切好的臘腸，蓋上鍋蓋，沿着鍋邊淋入适量的米酒，米酒蒸發的過程會帶走排骨的腥味，開小火煲20分鐘，把排骨蒸熟、米飯蒸入味。

20分鐘以後，把大青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘，時間到即可關火，一道鮮香濃郁的煲仔飯就做好了。

【紫菜蛋花湯】

1.準備食材：

準備老豆腐一小塊，先切成厚片，再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的開水，浸泡10分鐘去除豆腥味

準備番茄一個，清洗幹淨，打上十字花刀，用開水燙一會兒，燙破皮以後取出來，稍微晾涼一些，切成番茄丁備用。

準備适量的蝦米和紫菜，用開水燙一下，去除多餘的鹽分和雜質，同時把紫菜泡軟。

準備一個雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油 油溫五成熱時，放入蔥花爆出香味，倒入番茄丁炒出裡面的紅汁，倒入适量的清水，把豆腐、蝦米、紫菜放入鍋中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，生抽10克。

大火燒開後打去鍋中的浮沫，一邊攪拌 一邊淋入适量的水澱粉，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，煮至湯汁再次沸騰，把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後淋入一些香醋和芝麻香油，一道簡單營養的紫菜蛋花湯就做好了。

星期三

皮蛋瘦肉粥 酸辣土豆絲

【皮蛋瘦肉粥】

1.準備食材：

在砂鍋中放入大半鍋清水用大火燒開。

準備适量的大米，用清水多淘洗幾遍，去除裡面的灰塵和雜質。

準備提前蒸熟的皮蛋兩個，切成均勻的小塊。

準備豬瘦肉一塊，先切成片，再切成肉絲備用。

切點姜絲、蔥花備用。

2.把肉絲腌制一下：

盆中加入食鹽1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，用手抓勻把料汁打進肉絲裡面，加入少許清水，摔打一會兒讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，放入少許澱粉繼續抓勻，鎖住肉絲中的水分，再入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止肉絲相互粘連。

3.開始制作：

水燒開後把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥需要注意米和水的比例為1:7，這樣煮出來的粥黏度适中比較适口，淋入适量的植物油增加香味，以免煮出來的粥過于寡水，再次沸騰後，轉為小火炖煮1個小時，炖煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

1個小時以後放入姜絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合，挖起一勺米粥，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，倒入少許料酒，把調料攪勻再重新倒入鍋中，調料直接下鍋的話容易凝結成塊，出現鹽味不均的現象。

最後放入肉絲，煮至肉絲定型變色即可關火，再撒入蔥花點綴一下，一道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

【酸辣土豆絲】

1.準備食材：

準備土豆兩個，切成細絲放入清水中，倒入一些白醋，既可以防止氧化變黑，還能使土豆絲更加脆爽。

準備紅椒、青椒各半個，分别切成細絲。

2.調料汁：

碗中放入四勺白醋，适量的食鹽，兩勺白糖，再淋入一些香油增香，攪拌均勻備用。

3.把土豆燙一下：

土豆絲泡好後撈出，和青紅椒絲放在一起，用燒開的滾水把土豆絲燙至斷生，這一步不要直接下鍋焯水，掌握不好時間的話，很容易煮過勁，口感不夠脆嫩，澆至土豆絲表面微微透亮即可，再用清水快速過涼，保持清脆的口感。

4.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蒜片爆香，放入一小把幹辣椒，用小火炒至爆香，倒入準備的料汁，立即轉大火烹出香味，倒入土豆絲和青紅椒絲，快速翻炒30秒鐘，土豆絲入味以後立即出鍋，一道爽脆入味的酸辣土豆絲就做好了。

星期四

清炒莴筍 酸湯面

【清炒莴筍】

1.準備食材：

準備莴筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片再改刀切成長條。

切點蒜末、紅椒絲備用。

2.把莴筍焯一下水：

鍋内燒水，加入食鹽和植物油，水燒開以後把莴筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，莴筍斷生後倒出來用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使莴筍口感更脆。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜末炒香，倒入莴筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調味：加入食鹽2克，少許白糖提鮮，翻炒均勻化開調料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清脆可口的清炒莴筍就做好了。

【酸湯面】

1.制作酸辣湯：

切點蒜末放入碗中，加入一小把白芝麻，一勺辣椒面備用。

鍋内加入一勺植物油，油溫燒至七成熱，油面開始冒青煙時關火，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面，酸湯面好不好吃關鍵就在于湯調得好不好，又香又辣的紅油是最基礎的味道，加入适量食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，多放一點陳醋，酸辣湯就調好了。

2.煮面條：

鍋内燒水，大火燒開以後下入面條，經常用筷子攪一攪防止粘連，開鍋以後再淋入一點清水，放入兩根上海青燙一下，燙斷生以後撈出來放入清水中過涼，煮至再次開鍋淋第二次水，這裡一共點了三次水，這樣煮出來的面條筋道爽滑還不失彈性。

3.調酸湯面：

先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，再把面條盛放在裡面，放入上海青，有條件的再切點牛肉、番茄片、煎個雞蛋配着吃，一道酸辣開胃的酸湯面就做好了。

星期五

香酥煎餅 家常雞蛋湯

【香酥煎餅】

1.準備食材：

準備适量的蝦仁，挑去蝦線再剁碎。

準備杏鮑菇一個，先切成片再切成絲。

準備香菇幾個，切成均勻的薄片。

準備胡蘿蔔一根，先切成片再切成絲。

切點蔥花備用。

2.把食材焯一下水：

鍋内燒水倒入杏鮑菇和香菇，水燒開以後倒入胡蘿蔔絲，焯水40秒左右倒出來，用清水沖洗過涼，再把杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔剁成碎末。

3.調餡料：

剁碎以後和蝦仁碎放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，料酒3克，用手抓勻以後打入一個雞蛋繼續攪拌，打入雞蛋使蝦餡口感嫩滑，再加入澱粉10克，倒入蔥花攪拌均勻以後，淋入适量的芝麻香油。

4.開始烙制：

把電餅铛加熱，先刷上一層植物油，鍋燒熱以後，把蝦餡在手上團成蝦餡餅放在鍋中，一面煎熟以後翻過來煎另一面，鍋内太幹的話可以再淋入一點植物油，大概煎制5-6分鐘左右，兩面呈金黃色即可，一道營養又好吃的香酥煎餅就做好了。

【家常雞蛋湯】

1.準備食材：

準備适量的幹木耳、黃花菜，放入清水中泡發，泡發以後分别切成小段、小塊備用。

準備一張豆腐皮，劃成長條疊放在一起，切成菱形片備用。

準備适量的金針菇，清洗幹淨以後打散，從中間切開。

準備牛肉一小塊，切成牛肉丁備用。

準備雞蛋兩個，打入碗中攪散備用。

切點蔥花、香菜段、番茄粒備用。

準備幾根菠菜，切成段備用。

2.把食材焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味。

3.開始烹饪：

鍋内加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會兒，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火，邊攪拌邊倒入适量的水澱粉。

湯汁再次燒開以後撇去鍋中的浮沫，把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花、香菜段，稍微燙一下即可出鍋，一道酸爽開胃的家常雞蛋湯就做好了。

第一美食：夏天編輯

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