餃子可以說是百吃不膩了

按個人口味自由搭配餡料

有葷有素有主食

今天菜菜的包餃子私藏秘訣大公開啦~

好吃的秘訣

包餃子，無論是肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。今天教你們幾招，保證包出來的餃子鮮嫩爆汁，回味無窮，家人搶着吃完！

挑 肉 菜

最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種，以免做出來的口感發柴，也不香。

肉菜比例3:7,吃起來最不油膩。當然，按個人比例調整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫蘆等，再加上雞蛋、香菇、木耳這些食材，可以提鮮、改善口感，營養也更均衡。

和 面

/加粗糧粉營養全/

粗糧富含礦物質、B族維生素和膳食纖維，是養生的絕妙搭配。喜歡的朋友可以在和面的時候加一些粗糧粉，餃子的口感也會更豐富~

注意不要加太多，因為粗糧粉不含面筋，放多了很難揉成團。面粉和粗糧粉比例在5：1就可以了。

/加雞蛋筋道更足/

面粉筋力不足的話，包餃子的時候容易破皮。其實加個雞蛋就能解決問題，每500克面粉加一個雞蛋，先加雞蛋，再加水和面，包出來的餃子整齊漂亮，煮出來也不會破皮，口感筋道。

/蔬菜汁用來和面/

像白菜、韭菜、芹菜這樣的蔬菜含有很多水分，很多人會提前把這些菜切碎，再用鹽腌出水分，把水擠掉。其實這些菜汁含有很多維生素和礦物質，被浪費掉多可惜~

包括切蔬菜的時候也會流出一小部分菜汁，把部分菜汁加入面粉中和面，餃子皮的色澤會更好看。下文也會教你們如何鎖住菜汁，讓餃子口感更佳~

調 料

/提香三寶是關鍵/

除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。

耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。

加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。

加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。

/姜汁代替姜塊去腥/

在餃子餡裡放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用姜汁來代替。這就教你們一個快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續利用。

拌 餡

/鎖住菜汁營養佳/

菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡裡攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。

不想擠菜汁的朋友，還有一個妙招，那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜産生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。

/先加調料再加水/

加完調料不“打水”，肉餡就會過于緊實，煮好之後就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。餃子餡吃起來會特别幹，打過水之後，餃子就會鮮嫩多汁一點。

/加三種水更鮮嫩/

前面提到，加調料後要加水，很多人的習慣做法是加清水，味道并沒有太大的改善。加了這3種水，氣味更柔和，餃子的味道更勝一籌~大家可以根據自己的口味選擇。

對于喜歡大蒜的朋友，可以嘗試加點大蒜水，做法是把大蒜切成片，然後再加入涼開水，放點鹽，倒進餃子餡裡攪拌，做出來的味道更豐富，也能減少肉的腥味。

談到去腥提鮮，不可錯過的就是花椒水了。加了花椒水的餃子會更香，味道也很特别。取15克左右花椒，大火煮開，煮開後不要開蓋，焖兩個小時放涼，得到的花椒水味道最濃郁。

很多人喜歡吃餃子的時候蘸點醋，其實拌餡的時候還可以加食醋水噢~适量的醋和冷水混勻就可以了。

令人驚喜的是，餃子餡不會很酸，肉餡更牢固，味道會更有彈性，帶有淡淡的醋香味，無醋不歡的朋友們可以試試~

/順時針分次攪拌/

用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。

煮 法

/加點蔥鹽不粘連/

漂亮整齊的餃子做好了，如何煮餃子不粘不破也是個難題。其實煮餃子說難也不難，秘訣就在于在水裡放顆蔥，水開後再加點鹽再放餃子，煮出來的餃子就不會粘連啦~

放一顆蔥能讓餃子更加鮮美，更加光滑。放鹽可以讓餃子皮的蛋白質凝固，使其粘性變小，如同給餃子包上了一層保護膜，煮出來的餃子色澤變白，湯清餃香。

花樣包餃子

包餃子有很多小技巧，其實在餃子的造型上多花點心思，普通的餃子也可以很可愛噢~再教你們幾種特别的餃子包法，非常簡單,效果又很驚豔！

葵 花 餃

将普通的餃子包成葵花的模樣，都舍不得吃了呢~

餃子皮中放入餡料，蓋上另一張餃子皮，用拇指和食指将餃子皮邊緣捏成花狀，一朵可以吃的“葵花”就做好啦~

蛤 蜊 餃

原理和包葵花餃一樣，顔值也超高的！

将餃子對疊封口，沿一角用拇指和食指将餃子皮邊緣捏成花狀。

元 寶 餃

元寶餃子寓意吉祥如意，财源滾滾，是拿來招待客人的不二選擇。

将餃子對折封口，将兩端往中間内折并将邊緣捏緊即可。

四 喜 餃

四喜餃的色彩分明，可以說是餃子界的顔值擔當了，喜歡的朋友可以試試！

在餃子皮邊緣均勻取四個點捏合成四角狀，再将相鄰的開口擴大并捏合在一起，最後再随意放四種你喜歡的食材。

小 籠 包 餃

餃子皮還能拿來捏小籠包？沒錯，就是這麼神奇~

将餃子一邊的面皮捏緊，右手拇指固定餃子一邊，右手食指從後面折到前面的粘和處，最後捏緊開口。

餃子蘸料

餃子蘸料配得好，絕對是錦上添花，人間美味！

百 搭 醬 汁

這是一款家常醬汁，做法簡單，味香不辣，大人老人小孩吃都很合适。加入三勺醬油、三勺醋、一勺香油和一勺姜末攪拌均勻即可。

圖片來源：@味庫美食視頻

糖 醋 醬 汁

糖醋醬汁适合口味偏甜的人群，酸酸甜甜很開胃~加入一勺香菜、一勺白糖、一勺蒜泥和三勺醋攪拌均勻即可。

圖片來源：@味庫美食視頻

堅 果 芥 辣 汁

在适量的堅果碎中加入一勺醋，三勺醬油，一勺紅油，少量芥末和一勺香菜攪拌均勻。芥末的辣味比較嗆鼻，可能有些朋友不是很喜歡，可以随意增減。

圖片來源：@味庫美食視頻

麻 香 汁

加入三勺芝麻醬、一勺香油、一勺紅油、四勺鮮湯、少許香菜、蔥花、一勺芝麻和半勺鹽。鮮湯可以選用魚湯或者豬骨湯，這款醬适合素餡餃子，特别提鮮。

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