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炒飯怎麼做才一粒粒的

美食 更新时间:2025-03-07 14:57:48

炒飯怎麼做才一粒粒的?最好用東北粳米——原因是追求彈韌的口感,能炒散但是米粒緊實完整,而且東北米可以把水鎖在米粒裡,外幹内彈,我來為大家科普一下關于炒飯怎麼做才一粒粒的?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

炒飯怎麼做才一粒粒的(炒飯怎樣做才一粒粒的)1

炒飯怎麼做才一粒粒的

最好用東北粳米——原因是追求彈韌的口感,能炒散但是米粒緊實完整,而且東北米可以把水鎖在米粒裡,外幹内彈。

把晾涼的米飯放入容器中,加冷水沒過米飯,用手搓捏使每一粒米飯都分開。倒盡清水(用篩網也可以,盡量去除多餘的清水,一定要瀝幹啊啊啊!)

一般鍋具要先潤鍋為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒幹,再加入足量的沙拉油燒熱,并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,隻留下适量油于鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。

迅速翻炒想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒。如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。

不可炒太久避免幹硬炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特别是添加醬汁的炒飯,炒太幹就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

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