鴨子在中國最受歡迎的吃法，當屬烤鴨。就連不喜歡吃鴨肉的吃貨，也忍不住要給烤鴨打call。你看，鴨子在爐火裡走一遭，肥碩的身軀頓時呈現出一種棗紅色的油亮光澤，變得香氣四溢，在視覺和嗅覺上就給吃貨了重重一擊。哪怕意志再堅定的吃貨，在此刻也會有所動搖。

這不，你看這位大姐，為了吃到這隻烤鴨可以說是相當執着了。第一次來買，沒有買到；不死心就來了第二次，可能是沒有掐準烤鴨出爐的點兒，依舊與緣分擦肩而過。雖然嘴上說着沒關系，但語氣裡卻是滿滿的不甘心，暗自鼓勵，加把勁兒，下次一定要買到！

如果沒記錯，上一次見到買烤鴨排長隊的現象，距離現在已經好多年，畢竟當時能吃烤鴨的地方不多。不過現在滿大街都有烤鴨店，随便拐進一條街都能買到。那前進路上的這家烤鴨店，究竟是靠啥，竟能讓吃貨們一個個眼巴巴兒地守在櫥窗前，排隊等着叫号？

本想打探一下食客們對這家烤鴨的評價，但是鏡頭一轉，就被櫥窗後面正在忙碌的片鴨師傅吸引的錯不開眼。師傅手法娴熟，刀起刀落間就将鴨子分解好了，一片一片碼入盤。那畫面，對吃貨而言是種享受，更是種折磨。食客們因為等得實在太着急，也無心回答我們的問題。此時此刻，隻想全神貫注等着烤鴨遞到手中。

片好的烤鴨，薄厚均勻，每一片都是連皮帶肉。肉皮部分經過高溫烤制後呈現出誘人的棗紅色，晶瑩油潤。最好吃的部位，當屬鴨胸上的那塊酥皮。放在嘴裡，用舌頭輕輕一抿，帶着淡淡油脂的清香就在舌尖上酥化了。

不同于常見的烤鴨隻搭配甜面醬，這裡蘸醬的口味有甜面醬、秘制辣醬和精制酸梅醬三種。秘制辣醬，一打開就有濃郁的香味撲面而來。夾起一片鴨肉在醬裡打個滾，放上黃瓜條和蔥絲。一口咬下，鴨肉細嫩，醬料的香辣配上清脆的黃瓜條，細細品後味裡還有點類似于牛肉醬的口感。别說，味道還挺特别。吃了一口後，引得我們導演連連叫好。

精制酸梅醬，看到名字的瞬間，吃貨就忍不住口舌生津了。醬料味道酸酸甜甜的，還有種類似吃南方燒烤梅子醬的口感。鴨肉裹滿醬料，混着蔥絲的辛辣，讓柔韌的面皮與鮮嫩的鴨肉在口中層層重疊，大口吃起來香而不膩，味蕾頓時滿足了。

要想做好烤鴨，選材是第一關。老闆告訴我們，店内制作烤鴨用的都是肉質肥美、口感細嫩，重量在四斤以上的梨花鴨。制作好的鴨坯要風幹12個小時以上，才能進爐烤制，每一個環節都馬虎不得，隻有這樣才能保證烤鴨皮脆肉嫩的口感。

傳統的烤制方法和風幹技巧，都離不開時間的沉澱。一隻烤鴨從制作到出爐，最少要經過14個小時，再加上烤爐每次隻能制作18隻烤鴨，數量有限，再等一爐就得需要1個小時左右，也難怪會有食客連續兩天來都買不到。

招牌烤鴨，4斤88元/隻；經典烤鴨，68元/隻。每一隻烤鴨都會單獨片好裝在留有小氣孔的包裝盒裡，這樣在吃的時候也不會因為有熱氣回軟影響烤鴨脆嫩的口感，可以說很貼心了。

吃貨之所以好這一口，除了烤鴨的味道讓人着迷。還有這裡鴨架的做法，除了常吃的椒鹽和原味，最特别的是紅油鴨架，又酥又脆，麻麻辣辣的滋味就像是在吃小零食，一口接一口的停不來。

- 烤鴨的二三事 -

店名：棗木牌北京烤鴨

地址：鄭州市隴海路和前進路交叉口向北200米路西（點擊導航）

消費：人均35元

電話：18503836099

營業時間：09:00—20:00

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