嗨@大家好！我是小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“五花肉焖臘雞”的做法，這是一道鹹、香微辣，風味獨特的下飯下酒菜，如果有臘雞、臘魚、臘鴨的可以做來吃，味道非常的棒！今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試！

對于臘貨，相信隻要是南方人基本上家家都會有的，臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨、臘雞等基本上每年的冬季都會做的，隻有這些臘味才有年味。家家都會做很多的臘味，基本上可以吃上整整的一年，但是臘味真正好吃時間應該是春節開始這2個月，這個時候臘貨經過2個月的腌制和煙熏風幹，味道和口感也是最佳的時候，所以正月裡正是吃臘貨的好時候。

而對于臘貨的制作，大家都喜歡直接炖煮來吃，滿滿的臘味，特别的味道香得讓人眼睛都直放光。這種做法也是最直接最簡單的臘貨制作了，也是大家最常見的制作方法了。而今天和大家分享的“五花肉焖臘雞肉”，可能是很多人都沒有吃過的做法，估計都沒有聽說過，這種做法做出的臘雞肉由于吸收了五花肉新鮮的油脂，讓臘味中多了鮮的味道，口感變得也不那麼柴，五花肉由于中和了臘雞的臘味，口味也變得特别，吃起來不僅香而且一點不膩。話不多說，下面還是和大家分享具體做法吧！喜歡吃臘貨的朋友千萬别錯過哦！

【制作主料】：臘雞肉半隻、五花肉半斤、煙熏竹筍100克

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜5瓣、幹辣椒5個、花椒十幾粒、豆瓣醬20克、黃豆醬油20克、老抽5克、白糖10克、雞精2克、香醋10克

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除豬毛，同時破壞汗腺去除汗腺味道。

【步驟二】：五花肉燒完後用水泡一會，用刀把表皮燒焦的部分刮掉沖洗幹後切成1厘米重要的方塊，同時把臘雞清洗幹淨後剁成小塊然後分别裝盤備用，這裡要注意的是，臘雞要是比較鹹的話最好用淘米水浸泡2個小時，主要是減少鹽分，同時把風幹的雞肉泡軟。

【步驟三】：把泡發的竹筍破開後切成條，然後切成2厘米左右的段；生姜切成片，大蒜簡單拍一下就好；大蔥切成馬耳朵；然後把他們分别裝盤，同時往調料裡邊放入幹辣椒和花椒備用。

【步驟四】：鍋中添水把臘雞塊涼水下鍋，放入蔥姜和料酒大火燒開煮5分鐘左右，用以去除異味，減少鹽味。

【步驟五】：把煮完的臘雞肉撈出來，用涼水沖洗幾遍，沖浮沫和雜質，把水分瀝幹備用。

【步驟六】：鍋中放入大約200克左右的植物油，然後把瀝幹水分的臘雞塊涼油下鍋，開小火把臘雞的水分慢慢炸幹。

【步驟七】：臘雞水分炸幹後，然後開大火把臘雞塊的表面炸成金黃後撈出來把油瀝幹備用。

【步驟八】：鍋中留底油，把五花肉倒鍋中，開大火把五花肉的油爆出來，放入兩勺白糖，繼續翻炒把白糖炒化後，放入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒炒出香味。

【步驟九】：調料爆出香味後放入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬油和老抽繼續翻炒，把豆瓣醬和黃豆醬油的香味炒出來。

【步驟十】：調料香味炒出來後，倒入雞塊和竹筍，然後放入一勺料酒繼續翻炒均勻。

【步驟十一】：所有食材和調料翻炒均勻之後，倒入熱水沒過雞肉大火燒開轉中小火蓋蓋焖煮1個小時左右。

【步驟十二】：雞肉焖煮1個小時，放入一勺雞精和一勺陳醋，蓋蓋繼續焖煮10分鐘左右，然後開大火把湯汁收濃後出鍋裝盤。

【産品圖】：這道“五花肉焖臘雞肉”制作完成，味道真心不錯哦！

用五花肉焖臘雞是一道不錯的辣味新做法，制作這道菜可萬萬不能像炖普通雞肉那樣直接下鍋。這道菜裡邊的臘雞和竹筍幹都是經過腌制和煙熏的食材，所以都是特别硬，如果不處理下就直接烹饪，将會嚼不動很難吃下去的。用臘味和新鮮食材一起炖，可以用臘雞、臘排骨、臘肉、臘魚都可以，新鮮的食材吸收了臘香味後口感完全不一樣了，不信你試試。但是要把這道菜制作得好吃一定要注意這幾點。

（1）竹筍必須提前泡軟再烹饪，一般泡竹筍最好用淘米水泡2天。市場上也有泡完的，大家可以直接買泡好的，臘雞用淘米水泡，軟度泡至一半即可，一般泡2-4個小時左右，無需全泡透，因為泡透口感會大打折扣了。

（2）臘雞經過泡制後再焯水5分鐘左右，主要是減少鹽分，同時去除異味。

（3）五花肉要用火把表皮燒至一下，可以去除殘留毛發和破壞汗腺，用以去除汗腺味道。

（4）雞肉要用油炸一下，可以去腥增香，炖出來的雞肉口感也好。

（5）五花肉炖之前要把油脂爆出來，這樣炖出的五花肉不但香，同時臘雞也可以受到豬肉的油脂滋潤，口感和味道也非常的特别。

（6）這道菜由于臘雞經過腌制已經有鹽味，同時豆瓣醬、醬油都是鹹的，所以是否确定放鹽，一定要嘗一下，防止太鹹，出鍋的時候放點陳醋可以增香提鮮。

以上内容是我和大家分享的“五花肉焖臘雞肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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