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怎麼炖豬肉

美食更新时间:2024-09-13 20:17:07

怎麼炖豬肉?豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨别土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的，下面我們就來說一說關于怎麼炖豬肉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎麼炖豬肉

豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨别土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。

炖肉的時候肉要切得大些，因為豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。

炖肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。

将準備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入炖鍋裡。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。

将所有的材料倒入炖鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。

炖肉的過程中，中途不要加水（特别是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出炖煮中，少加水在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快炖得酥爛。

一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋内形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，炖肉熟得快，肉質也松軟。

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