刺啦一聲，出溜一下，

青煙和香氣一同漾起。

這場景感滿滿的美食，

就是滿族人最愛的美食——鍋出溜。

1

鍋出溜是東北人熟悉的美食。更準确一點來說，是滿族人最喜歡的美食。

6月，正是東北最好的季節。

中原的麥子都收了，酷暑也即将來臨。而在涼爽的遼源，漫山遍野的油菜花才剛剛盛開。

這座東北的小城，康熙時皇家打獵的“盛京圍場”，到今天人口也不過一百多萬。

卻是中國著名的剪紙之鄉、二人轉之鄉，以及中國棉襪的故鄉。據說中國人穿的棉襪裡，十雙就有八雙來自這裡。

2

我們這一次來東北，是跟着姐弟倆土豆粉的朋友們考察老母雞的。

第二天，開着車看完當地最大的金翼蛋業現代化的養殖基地和屠宰廠，已經是中午。

當地的朋友們帶我們來到一家笨雞館。館子跟周圍的大多數房子一樣，都是紅磚牆面紅磚瓦，也都不高。

當地人說，這裡的冬天極冷，大白毛風刮過來的時候，低低的房子，保暖性要比高房子好許多。

房子的裡面，有炕也有圓桌。進門脫鞋上炕，吃飯唠嗑，這感覺讓同行的小夥伴們很是驚奇。一個個盤腿上炕，擺着架勢低頭看書，那場面，喜感十足。

正在鬧騰的時候，主人端着熱騰騰的飯菜上來了。

松木柴火炖的小雞蘑菇，酥脆的炸小河蝦，炸蠶蛹，山蕨菜炒肉，蘿蔔大蔥卷面醬，還有用曬幹的土豆幹、黃瓜幹和豆角幹做成的炒三幹……都是當地的特色。

▲ 小雞炖蘑菇

▲ 炸小河蝦

▲ 炸蠶蛹

▲ 山蕨菜炒肉

▲ 蘿蔔大蔥卷面醬

▲ 炒三幹

菜吃到一半，漂亮的女主人端上來兩盤面食。

那面食整齊地疊放在一起，金黃雪白的牛舌樣，仔細看看，上面還有一個個鼓起來的小氣泡。

主人說，這就是鍋出溜，“俺們這嘎達天天都要吃的主食。”

撕了半張細品，綿、軟，帶着雜糧的清香，有點像我們老家的煎餅，卻多了點略微發酵的甜味。有點軟韌，也不油膩，再卷上一點水蘿蔔大蔥，嗯，好吃！

風卷殘雲之間，幾個人把兩盤鍋出溜報銷了。

3

金翼蛋業的劉總，是此行的東道主。面色黑黑的他，愛笑，沒有東北男人的高腔亮嗓，卻也不緊不慢，很是健談。

說起這個鍋出溜，他和旁邊負責工會的王大姐，算是打開了話匣子。

東北的這個鍋出溜，實實在在是從鍋邊“出溜”出來的。

各種雜糧，玉米也好，大米、小米也中，在石磨上磨成水面。

“然後盛在大鐵盆裡，加上白砂糖，不停地攪啊攪，最後攪到成了特别稀的糊糊，就可以做出溜嘞！”

這邊土竈台下的柴火已經燒的很旺了，大鐵鍋冒起清藍的煙氣。

家裡的主婦拿起幹淨的高粱炊帚在鍋邊刷上黃瑩瑩的豆油，然後用鐵勺子舀起豆面糊糊順着鍋沿往下倒。隻聽得“刺啦”一聲，玉米面的清香、小米面的微甜就跟這聲音和青煙一同迸發出來了。

稀糊糊沒等到鍋底，已經受熱起泡，凝成一張淺黃米白的軟軟的薄餅。女主人熟練地鏟餅出鍋，又開始了下一次的出溜。

這樣的鍋出溜，一面焦黃，一面雪白，現烙現吃，又綿軟又香甜。

“以前我們這嘎達，做鍋出溜的時候，下面往往還炖着大鍋菜。等鍋出溜做好了，炖菜也做好了，”一口鍋出溜，一口大炖菜，那才叫美氣嘞！”

4

踮起一張牛舌樣的鍋出溜，仔細咂摸那香甜的米香豆香，不知怎地就想起了老家的煎餅與四川的米糕。

無論米也好，面也好，其實從加工工藝上來說，都有異曲同工之妙。

天壤山河，美食悠遠。每一個地方人的生活，就濃縮在這些獨特的吃食裡。

它們粗糙簡單，卻滋潤着這個地方一代代人的日子，香甜有味，耐咂摸。

文 | 素素 編 | 阿甯

（部分圖片來源于網絡）

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