By ヾ(＾。^*)蛋黃酥
1、300克面粉，150ml溫水，和一個光滑的面團，因為北方室内幹燥，所以我和的面團軟一些，防止包的過程中太幹。
2、面團蓋上保鮮膜醒一會，我們來準備餡料。
3、準備一個小碗，半根蔥切段，姜切片，50ml水泡着備用。
4、鮮牛肉一塊，洗淨去掉筋膜。
5、用刀切成小粒。
6、牛肉粒放進料理機，加入泡好的蔥姜水，攪打成肉泥。
7、打好的肉泥放進幹燥的大碗裡。
8、兩顆芹菜洗幹淨，先切成小粒，再剁碎。
9、芹菜碎放到碗裡。
10、放5克鹽，3克花椒粉，2克糖。
11、拿一個勺子放30ml油燒熱，這一步一定注意安全。
12、燒好的熱油潑在芹菜碎上面，這步有三個作用:一是激發芹菜的香味，二是用油鎖住芹菜的水份，吃起來口感好，包起來餡料也不會出水，三是增加牛肉潤滑度，吃起來不會幹柴。
13、潑好油後繼續調味，用标準小湯勺放一勺生抽，半勺蚝油，2克雞精。
14、戴上一次性手套把餡料抓勻。
15、餡料調好，面團也醒好啦，拿出來先揉一下，然後用刀切一部分準備擀皮。
16、其他的繼續放碗裡蓋保鮮膜防止幹燥。
17、揉成細長條，切成均勻的小面劑子。
18、面劑子按壓扁後擀成中間稍厚邊緣薄的面皮。
19、餡料放在中間，包好。然後依次類推包完所有的面團和餡料。
20、這是包好的一部分餃子，這個方子調的餡大概可以包50個左右餃子。
21、燒水把餃子煮熟，調一點喜歡的料汁就可以吃啦。
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