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星期天逛超市采購生活用品，趕上大蝦促銷，29.9一斤，個頭還挺大，都是活的，很新鮮，買了三斤可以吃上一段時間了。還買了兒子和我都喜歡吃的雞胸肉，買上大袋子凍在冰箱裡，随吃随拿，方便。

你聽說過“雞裡蹦”這道菜嗎？這是一道河北菜，據說康熙五十五年間遊河北的時候，河北名廚獻給康熙皇帝的一道菜，用雞肉和蝦仁制作而成，比較形象。康熙皇帝品嘗後大為贊賞，連連稱贊：好一個雞裡蹦！

這道菜用白洋澱鮮活的大蝦做成蝦仁，再用家養的雛雞宰殺後烹饪制作而成。顔色清淡味道鮮美，蝦仁脆爽，雞肉鮮嫩。

你知道嗎？500克雞胸肉大約含110克蛋白質，蝦仁更是含有20%的蛋白質，比魚肉、牛奶、雞蛋多出幾倍甚至是幾十倍！雞裡蹦這道菜可以說是一道蛋白質含量非常高的菜，脂肪極低。立秋後該長個子了，孩子最應該吃，隻長身高不長肉。

沒想到吧？雞胸肉和蝦仁放在一起，營養豐富又好吃，蛋白質含量高，多給孩子吃隻長個子不長肉。在我家，這道菜出現在餐桌的頻率非常之高，所以這和兒子的身高應該很有關系了。雞裡蹦詳細制作步驟來了。

——【雞裡蹦】——

【主食材】：雞胸肉300克，大蝦适量，食用油适量

【調料】：醬油2勺，料酒3勺，鹽适量，胡椒粉1勺，米醋1勺，白糖1勺，雞精适量，蔥3顆，姜1小塊，大蒜4粒，青椒小半個，幹辣椒3個，澱粉半勺

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作吧。小蔥去皮洗淨，青椒清洗幹淨，大蒜去皮洗淨，雞胸肉清洗幹淨。

步驟二：首先把大蝦清洗一下，去掉蝦頭，開背後去掉蝦線。蝦線是蝦的胃，泥沙比較多，蝦頭不要扔，清洗幹淨，後面還要用。

步驟三：蝦仁用清水清洗兩遍，瀝幹水分，加一點點鹽、一點澱粉、适量料酒，抓捏幾下，腌制10分鐘入味。

步驟四：現在處理雞胸肉。雞胸肉清洗幹淨，先切條再切丁，放入大碗中，加适量鹽、料酒，抓幾下腌制入味，大約5分鐘就行。

步驟五：小蔥洗淨切小段，生姜不用去皮，切成姜末，大蒜切片，幹辣椒切成段，青椒切成和雞丁差不多大小的丁。

步驟六：鍋裡放入水加熱，放姜片大火燒開，放入蝦仁焯燙10秒鐘，迅速出鍋瀝幹水分，時間長了蝦仁口感會硬。

步驟七：調一個碗汁兒，生抽2勺、料酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺、雞精少許、香油适量，最後把一半的蔥段加進去，攪拌均勻。

步驟八：炒鍋燒熱放入适量食用油，油熱後放蝦頭，小火邊加熱邊擠壓蝦頭，煸炒出紅油，撈出不要了。

步驟九：放入幹辣椒段、蔥花、姜末和蒜片，炒出香味後，倒入腌制好的雞丁，翻炒均勻。

步驟十：九分熟的時候，放入蝦仁和青椒丁，翻炒均勻。因為菜肴出鍋後餘溫還在加熱，所以雞丁不要炒到十分熟，不然口感會很硬。九分熟的時候，雞丁非常軟嫩。

步驟十一：最後将調好的碗汁兒倒入鍋中，轉小火翻炒均勻就好了，出鍋裝盤就可以開吃了。

這樣炒的雞裡蹦清爽可口，味道鮮美，雞肉鮮嫩不柴不硬，蝦仁鮮嫩脆爽。立秋後天涼快了，又到了孩子長身高的季節，快來給孩子制作這道菜吧，鮮嫩可口營養豐富，孩子也喜歡吃，隻長個子不長肉。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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