西安宮廷香酥牛肉餅的做法?全麥,普通面粉1:1.5比例攪拌好,然後醒面50分鐘 ,下面我們就來說一說關于西安宮廷香酥牛肉餅的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
全麥,普通面粉1:1.5比例。攪拌好,然後醒面50分鐘。
調制肉餡:姜末,花椒粉2/3,生抽,一點點糖(為了提鮮)。
花椒煮水待放涼,一點點打入餡兒中。
在等醒面和餡兒入味兒時,把蔥和圓白菜切成小小片,不需要像做餃子時,剁得那麼碎。
面醒第一遍後拿出,分成一個個餡餅的面分量,刷油,再醒20分鐘。
做油酥:全麥面粉,三大勺,加鹽1克,一點點花椒粉,燒油,等油熱稍微冷卻,潑進面粉,邊潑邊攪拌。
面劑子醒好後,擀面杖擀成長方形,一頭寬,一頭窄,然後刷油酥。
在寬的一頭先放肉餡兒,再放蔥和圓白菜,注意不要放的太靠邊,以免包的時候漏。
用塗抹法,把餡兒料弄的面積大一點,薄一點。
卷之前把一頭像疊被子法,兩邊往裡,頭往裡把餡兒包進去,然後一手抻着面另一頭适當拉伸。
用拇指和中指捏着面兩邊,始終保持餡兒料在面裡裹着,然後卷面。
卷好的面用手按壓成餅,不用太扁,不要用擀面杖,會把餡兒碾出來。
餅铛多放油,兩邊烙至金黃色即可。
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