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舌尖上的美食之胡辣湯

中秋節期間，在北京市海澱區牡丹園九妙坊餐廳，胡辣湯受到了大家喜愛。

因得知不少河南老鄉中秋節無法返鄉團圓，國家級非物質文化遺産項目“逍遙胡辣湯制作技藝”省級代表性傳承人楊鳳花自備食材和器具，從河南省周口市西華縣出發，驅車千裡走進北京一些飯店，為大家現場熬制胡辣湯，并且把熬制工藝無償傳授給廚師，以便大家日後随時都能喝到正宗的“逍遙胡辣湯”。

祥記飯店是北京一家以豫菜為特色的飯店，在這裡，楊鳳花為顧客近距離展示了胡辣湯的吊湯、熱鍋、勾芡、加料等工藝流程，并講解了胡辣湯的曆史傳承。

作為楊家胡辣湯第12代傳承人的楊鳳花，1972年高中畢業後就跟随父親學習胡辣湯熬制技藝。目前，老楊家胡辣湯料生産車間已經擁有28條生産線，為300多名人員提供就業崗位，年産值已達到1.5億元。

周口西華縣是胡辣湯發祥地，距今已有近千年曆史。據介紹，該地胡辣湯由胡椒、桂皮、木香等29種中藥材熬制而成，具有健脾開胃、祛風驅寒、養顔健體等功效。2021年6月10日，國務院公布的第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄中，由河南省周口市西華縣申報的“逍遙胡辣湯制作技藝”作為“傳統技藝”榜上有名，與“沙縣小吃制作技藝”“火宮殿臭豆腐制作技藝”等非遺美食一起入列該名錄。

據了解，周口市文化和旅遊部門高度重視胡辣湯對當地文旅業的發展帶動作用，深挖胡辣湯的文化内涵，壯大胡辣湯産業鍊條。西華縣委、縣政府引資6000多萬元建成胡辣湯産業園，扶持發展胡辣湯料龍頭企業16家，湯料産品占全國市場份額的90%以上。同時，胡辣湯産業極大地撬動了當地種植、養殖、産品加工等特色産業的發展，帶動的經濟産值達48億元，幫助10多萬名群衆增收，成為助力脫貧攻堅和鄉村振興的重要抓手，實現了一碗湯撬動一個産業、一個産業緻富一方群衆。

在當前大力傳承和弘揚非物質文化遺産、河南各地實施文旅文創融合戰略雙輪驅動下，周口市各級文旅部門多方發力，持續挖掘“逍遙胡辣湯”的文化内涵，積極探索胡辣湯産業發展的新模式和新業态，謀劃建設以逍遙古鎮、逍遙文化為主的文旅小鎮，打造集飲食文化傳承、技術研發、标準化生産、品鑒研學、旅遊觀光等于一體的全鍊條的胡辣湯觀光工業園，齊心協力推動“逍遙胡辣湯”傳承發展。（張銀芳）

來源： 中國文化報

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