螃蟹死了後還可以吃嗎?前一段時間，媒體爆出了一件飯店用死螃蟹“調包”活螃蟹的事兒，不知道大家有沒有看到？，我來為大家科普一下關于螃蟹死了後還可以吃嗎?以下内容希望對你有幫助!

螃蟹死了後還可以吃嗎

前一段時間，媒體爆出了一件飯店用死螃蟹“調包”活螃蟹的事兒，不知道大家有沒有看到？

網友們紛紛表示，這飯店太過分了，死蟹有毒，根本不能吃！

還有網友說，自己家裡死蟹吃了好多年，也沒見有事兒……

那死蟹到底有沒有毒，能不能吃啊？

螃蟹的消化道中含有大量對人體有害的緻病菌和其他有害物質；螃蟹一死，體内的細菌大量繁殖，就會讓螃蟹快速腐敗。

有2種寄身于螃蟹（水産品）中的細菌，都很容易導緻食物中毒。

它們就是副溶血弧菌和變形杆菌。

在一定情況下，吃了帶有這些細菌的水産品，就很可能出現發熱、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。

有的人可能想問：“那螃蟹煮熟了，菌不就都死了嗎？”

副溶血弧菌、變形杆菌，還都挺耐熱的；想殺死這兩種菌，必須保證螃蟹在100℃的情況下煮夠5分鐘才行。

那殺死了兩種菌之後，就能吃了吧？

最好不要。

因為除了活菌之外，細菌繁殖産生的腸毒素也不容小觑。

在一定程度上，副溶血弧菌、變形杆菌産生的腸毒素也對食物中毒起到了推波助瀾的作用。

螃蟹體内含有較多的組氨酸。

螃蟹死後，可能會導緻組氨酸脫羧，讓死螃蟹體内累積大量組胺。

要知道，組胺是過敏性疾病的主要介質。

一旦攝入大量組胺，很可能會誘發皮疹、風團、皮膚瘙癢、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列過敏反應。

水産品中本就容易帶有寄生蟲、細菌等緻病原，在水産品死後，細菌就更容易大肆繁殖。

所以，吃水産品最好還是遵照這4條原則：

1⃣️避免吃生食，将食物洗淨煮熟再食用。

河(湖)蟹以其生長環境中的動物屍體或腐殖質為食，蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿、富集了各類細菌和污泥。

未經過高溫加熱處理的海鮮河鮮都有可能因為周圍環境的污染帶來食品安全風險，引發急性腸胃炎、血吸蟲病等疾病的爆發。

2⃣️處理和食用海産品注意安全。

要戴防護手套處理生魚、生肉、活海鮮等，防止不慎紮破皮膚，之後應洗手消毒。一旦被海鮮劃傷皮膚，應立即清洗消毒，若傷口有異常的疼痛、發紅、腫脹、嘔吐、發燒、腹瀉、低血壓等症狀，立即就醫。

3⃣️加工食物的過程中要注意衛生。

烹制過程中，生食和熟食的處理用具要分開，切忌混用，處理食物時要勤洗手，保持手衛生。食用的餐具也要進行消毒，避免細菌、病毒殘留。

4⃣️不要食用不新鮮的，甚至已經變質的水産品。

水産品作為細菌和寄生蟲的重災區，吃不新鮮的、死亡的、變質的水産品，安全風險實在是有點大。

在購買水産品的時候，還是注意多挑挑揀揀，保證買回來的水産品是新鮮、活着（潑）的，才能在安全的基礎上享受美味呀。

（本文經過百科名醫醫學團隊及專家審核）

參考資料：

[1]王宇明,李夢東.實用傳染病學.4版.北京:人民衛生出版社,2017

[2]叢玉隆.實用檢驗醫學:下冊.2版.北京:人民衛生出版社,2013

[3]楊紹基.傳染病學.8版.北京：人民衛生出版社,2013

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