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-------------------茗家小食光

米粉，是南方地區非常流行的一種特色美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。好的米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受很多人的喜愛。

據我所查，南方米粉的種類很多，比如桂林米粉、常德米粉、莆田米粉、綿陽米粉、客家米粉等，各地米粉都有自己獨特的制作方法。我今天所選用的是廣東始興的清化米粉。清化粉又名"宰相粉"，為淵源于始興縣名人唐朝名相張九齡，故名。是始興的傳統特色産品，已有1000多年的曆史，相傳為盛唐名相張九齡母親為小九齡研制出來的"宵夜"。由于産地和形狀、氣色的原因，先後有清化粉、剪粉、切粉、香粉的稱謂。明朝嘉靖丁酉年間修訂的《始興縣志》就有關于香粉的記載。2010年底，始興清化粉獲國家地理标志産品保護，這也是始興縣第一個獲得國家地理标志産品保護的特色産品。

沒有去過廣東，沒吃過正宗的廣式炒米粉。今天就按自己的喜好與平時下廚的經驗來給大家分享一款家庭版北方式炒米粉，鮮香入味，米粉爽滑筋道富有彈性，所用食材均是家庭常備菜。像我這樣簡單一泡一炒就能做出一盤色香味俱佳，令人食指大動的炒米粉。

▲流口水的炒米粉家常做法：

所需食材主料：米粉一把、綠豆芽一把、大鵝蛋1隻、口蘑4朵、紅黃彩椒1/4個，小白菜一顆、小香蔥3根、火腿腸2根；

基本輔料：料酒1勺、白胡椒粉少許、味極鮮1勺、老抽1/3勺、耗油1勺、香醋1勺、鹽适量；

▲照着這樣做：

首先，提前浸泡要做的米粉。我是用的清化米粉，這個牌子買過很多次了，筋道香滑；我家三口人吃，取一把就夠，提前用清水浸泡；我一般是早上炒的話，米粉會提前一晚睡前浸泡上；米粉一定要用冷水浸泡炒出來才會筋道；

用冷水浸泡的米粉依然保持根根分明，很爽脆的樣子；

其次，将各種主料蔬菜洗淨準備好；

分别将彩椒切細條，口蘑切片，火腿斜切滾刀塊，青菜切斷，香蔥斜切段，蒜切蒜片，鵝蛋打入碗中；

接着，先将鵝蛋炒出備用。一般來說鵝蛋相比雞蛋腥味比較重一些，我一般是在鵝蛋中加入一勺料酒和少許白胡椒粉去腥增香，一起攪拌均勻再進行炒制，滑散炒成塊狀盛出備用；

然後，進行配菜的炒制。炒鍋熱油下入蒜瓣和火腿煸炒出香味；

加入彩椒翻炒兩下；

再加入剩下的豆芽、口蘑和青菜進行翻炒；因為彩椒相比其他蔬菜不容易熟所以要先放才能在後期入味；

開始調味：先将蔬菜翻炒幾下，同時豆芽開始變軟後，加入味極鮮、老抽、香醋、耗油進行調味；因主菜是綠豆芽，而炒豆芽加點香醋會很爽口；

根據菜的多少和鹹淡，最後适量放鹽；

中途不用加水，因為豆芽菜會出水，這些水量足夠使米粉不幹不膩，濕潤度處于正好的狀态；

最後一步，主角登場。将米粉倒入炒制八成熟的菜中；

此時米粉預熱會迅速變塌，不再是支棱的狀态，可以借助筷子和鏟子來回進行翻拌，使米粉吸收料汁；

同時用筷子将米粉和各類蔬菜撥的均勻一些；加入提前炒好的鵝蛋，接着翻拌均勻；此時真想就着鍋大口吃呀！

拌均勻以後，撒入小香蔥段，增香提味，相信我，這一步不要少；

香蔥預熱就熟，不要焖太軟，才能吃出蔥香。

真的很誘人，有沒有？米粉特别的爽滑筋道，彈性十足不易斷，就用家常的食材做出饞人的口感，用料簡單，做法簡單，吃起來卻會讓你停不下來。

要想将炒米粉做的好吃夠味，關鍵點在于這三個方面：

第一， 米粉的選擇和浸泡。我沒有吃過其他米粉，所以沒有發言權。但是單就這一款清化米粉來說，我買過多次，不管是煮粉還是炒粉，粉質都特别筋道，不亂鍋。在浸泡時，一定要使用冷水、冷水、冷水！不能用熱水，熱水會将米粉燙的發粘，失去爽滑的口感；

第二， 如果用鵝蛋，最好在蛋液中加入料酒和白胡椒粉，能很好地去腥增香；沒有鵝蛋就用兩個雞蛋；

第三， 蔬菜類炒制八成熟調味後再加入米粉。用筷子配合鍋鏟将米粉撥散，進行翻拌均勻，使米粉吸收湯汁入味；米粉預熱很容易熟，從入鍋到出鍋控制在兩分鐘内，不要久炒以免失去筋道；還有，記得出鍋前撒入點香蔥段哦！

這一份簡單的炒米粉混合了好幾種食材，我喜歡用來當早餐食用，再配上一杯熱牛奶一上午都會有滿滿的能量。當然，同樣的方法還可以用來炒面，隻不過面條就需要提前煮制八成熟再炒，一樣的夠味好吃。在食材的選擇上，也不必拘泥于我所列出的這些，可以是你喜歡的任何蔬菜或者肉類。

我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發并留下您的寶貴觀點❥

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