前幾期開始對豬身上奇妙的部位進行盤點，并分享了家常的烹饪方法，結果三期都得到了廣大網友的積極反饋和讨論。我也從中受益匪淺，也促使我将這個系列繼續進行下去，與大家一起探讨豬身上隐藏的那些你不常見到或者不曾吃過的奇妙部位。今天我要盤點的豬身上的奇妙部位是豬黃喉。

第一篇：盤點豬身上的奇妙部位之護心肉（點擊閱讀）

第二篇：盤點豬身上的奇妙部位之月牙骨（點擊閱讀）

第三篇：盤點豬身上的奇妙部位之豬天梯（點擊閱讀）

黃喉，學名主動脈弓，是從豬/牛等動物心室出來的大動脈血管，也叫心管，跟“喉”沒有任何關系。豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少有1米可用，一般來說牛黃喉更厚，豬黃喉更脆，此外黃喉有鮮黃喉和發制黃喉之分。

黃喉的主要成分是平滑肌，屬于蛋白質，口感爽脆，最常見的是用來涮火鍋，與毛肚，鴨腸一起被稱為“火鍋三寶”，是很多吃貨吃火鍋必點的菜品之一。

除了涮火鍋外，黃喉還可以用來爆炒和涼拌，有火爆黃喉，宮保黃喉，涼拌黃喉等常見吃法，今天跟大家分享一道家常做法的木耳辣椒炒黃喉，供大家參考。

【主料】：冷凍豬黃喉250g

【輔料】：生姜/大蒜/線椒/木耳/泡野山椒

【調味料】：食鹽/料酒/白糖/生抽/香醋/白胡椒粉/澱粉/黃豆醬

【步驟】：

①冷凍的豬黃喉解凍，清水沖洗，再加入鹽和白醋搓洗一分鐘。

②加入鹽和澱粉，抓洗一分鐘，清水沖洗幹淨。

③洗好的豬黃喉改刀成小塊。

④鍋内燒水，水開下入料酒，白醋焯水15秒左右，至豬黃喉微卷即可撈出。

①準備配料，生姜切成片，蒜瓣，泡野山椒一切二，線椒對半切開，切成小段，去籽。

②木耳用水泡發，然後開始下鍋焯水一分鐘，撈出瀝幹水分。

③調一個碗芡，碗中加入白糖，香醋，鹽，胡椒粉，玉米澱粉，生抽，适量清水攪拌均勻。

①鍋裡燒油，下入蒜瓣，姜片，野山椒翻炒爆香。

②下入線椒段，翻炒至線椒呈現虎皮狀。

③下入焯好水的木耳和黃喉大火翻炒。

④最後再下入兌好的碗芡，翻炒均勻準備出鍋。

出鍋裝盤，一道香辣脆爽的爆炒黃喉就完成了。

1. 冷凍黃喉化凍後，要仔細清理。先用鹽和白醋搓洗，再加入澱粉抓洗，然後開水下鍋焯水，這樣可以将黃喉處理的比較幹淨無異味。
2. 黃喉需要爆炒來保持其脆爽的口感，沒有時間一樣一樣的進行調味，所以需要提前兌好碗芡。
3. 還有一點就是黃喉本身是不容易入味的，我們涮火鍋的時候都是配合蘸料來食用的。爆炒的話需要進行提前兌好碗芡，通過勾芡讓味道均勻的包裹在食材上。
4. 木耳泡發後進行焯水，然後要瀝幹水分，否則在爆炒的時候容易炸鍋。

木耳辣椒炒黃喉，是一道非常下飯的家常菜，黃喉脆嫩爽口，整體吃起來香辣過瘾。如果你喜歡我的分享，不妨也來試試吧。

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