天南海北的城市裡，最出乎我意料的應該是太原。

之前，從未去過太原。

細想一下，這麼多年，對太原的認知，也不過停留在黃土高原、煤、土豪、霧霾這些刻闆印象上，然後，就沒有然後了。

而真實的太原，與想象中的完全不同。

南中環橋、純陽宮、文廟、山西會館、喬家大院、平遙古城，還有柳巷、食品街，簡直是有曆史、有文化、有溫情、有美食的“四有城市”呀。

不過，管它“四有”、“五有”，最吸引吃貨的，一個“有美食”就夠了。

1.頭腦

頭腦在太原人心目中的地位極高，是當地名小吃之首，外地根本喝不到。

頭腦往往要就着腌韭菜來吃，頭一口确實不咋地，黃酒與羊肉摻和在一起的味道很怪，隻比老北京豆汁兒好那麼一點點兒。

但，味蕾很快會接納這暫時的不适，再配上帽盒、燒麥，真能感受到胃裡的熱氣慢慢向身體各個部位擴散，那股熱乎勁兒，怎一個舒坦了得。

太原人喝頭腦不用勺子，要就着碗直接吹，這樣才過瘾。

他們說，這是一天的動力之源。

2.丸子湯

早餐除了喝頭腦，也可以來碗熱騰騰的丸子湯。

南海街9号的老太原丸子湯，味道尤其的棒！鋪子不大，也很簡陋，大清早起，得有個人占座才能安安生生的喝口丸子湯。

這家的丸子湯，用大骨熬成，師傅盛湯的時候，可以看到勺子裡翻滾的骨髓。這樣的湯想都不用想，絕對好喝。

關鍵是，滿滿一大碗隻要六塊錢 ，搭上香酥可口的蔥油餅，恨不得一天都賴在這間鋪子吃個夠。

對了，老太原說他家的蔥油餅可是全太原最好吃的哦！

還有一家一品丸子湯，在兒童公園附近，也很絕，丸子湯有豬肉的，也有牛肉的。他家搭的不是蔥油餅，而是外焦裡嫩的油旋兒。

抹上點辣椒油，放進點醋，一口油旋兒，一勺丸子湯，即便是昏昏沉沉的陰天，心裡也會有升起的大太陽！

3.蒸餃

“清和元的頭腦，認一力的蒸餃。”

街巷中，如果向太原人打聽當地特色小吃，得到的答案多是上面這句話。也許會有很多人吃不慣清和元的頭腦，但嘗過的，絕大多數人都會為認一力的蒸餃拍手叫絕。

這也是家清真館子。

後廚的師傅們活兒好，很會玩花樣，每個籠子中間都會擺着開了口兒的餃子，笑得合不攏嘴。

被稱為“晉菜活字典”的李先明告訴我，這家蒸餃的餡兒可費功夫了，要不停的攪打，一斤肉得打進半斤水才算可以。

怪不得吃起來餡兒那麼嫩那麼香呢！

4.醋

不管是喝丸子湯，還是吃蒸餃，有一樣絕對少不了，那就是醋。

山西也産醋，尤其是太原，有全國最好的醋。

我找的旅店在文廟附近，離甯化府不遠。在太原，老西兒們吃的最多的是甯化府的醋，他們大早上就拎着個塑料桶到甯化府打醋，那場面，一個字，壯觀。

甯化府的醋味道真的是好，到太原的那個傍晚，微雨中漫步，春風拂過，整個空氣中彌散着醋的清香，惬意感倍增。

而在清徐縣，陳醋走的可不是工業化流程，你去寶源老醋坊，就會明白人的雙手有多靈巧，紅高粱、大麥、豌豆、紅心大曲、皮糠，在他們手下從醋坊一頭走到另一頭，穿過夏秋冬春，最終成為色澤亮麗、味道醇美的老陳醋。

從太原走的時候，如果别的不好帶的話，就帶點兒醋吧。清徐縣寶源老醋坊二十年的陳釀，你值得擁有。

5.刀削面

“如果你到了山西不吃碗刀削面，都對不起到這兒來的車票，真的。”

走之前，太原的朋友這樣跟我說。

真得吃刀削，坐汽車颠簸一整天，苦不能白受了。

太原也有很多快餐式的面館，但那樣的館子裡做出的刀削面，我家方圓不出200米也能吃到，實在沒必要去了。

朋友推薦了山西會館（和平南路店）的刀削面。傍晚去的時候，我真的給驚到了，一樓竟然有文藝晚會，問了服務員，天天有。

使勁兒掐了掐手脖子，這确實不是在做夢。節目很多，《大紅燈籠高高挂》、《現代婚禮》、《二鬼摔跤》等等，嗨到爆。

節目中還有個山西會館自編自導的舞蹈，講述的是刀削面的由來。就着廚師們剛做好的刀削面、舞台上的表演，面好吃，妞兒好俊，舞好看，出去還能吹牛逼，這體驗，絕了！

6.剔尖兒

我大學同學，是山西人。他總鬧不明白，為毛刀削面能代表山西面食，而不是剔尖兒。

用他的原話，“剔尖兒才是面中龍鳳，口味口感明顯更勝一籌！”

抛開剔尖兒與刀削面之間的個人恩怨，單說一說這剔尖兒。

剔尖兒兩端細長、中間部分稍寬厚，是用筷子沿盤邊剔面剔出來的。煮出來的面，就跟一條條白不溜秋的泥鳅似的。

山西會館的高手，利用特制撥闆、竹筷剔面，粗細隻有五毫米左右，半小時即可供十幾個年輕後生同時進食。

剔尖技藝之高，速度之快，令人咋舌。

面隻占一部分，更重要的是澆頭的好壞。澆頭中，我最喜歡吃白菜小炒肉，剔尖兒白細光滑、軟而有筋，澆頭香味兒濃郁，摻和在一起，的确是面中極品。

7.碗托

吃罷刀削面和剔尖兒，肚兒溜圓，得消消食兒了。

最好的辦法，是到繁華點兒的大街上，走到賣碗托的跟前，要上一碗酸辣爽口的碗托。

如果找不到賣“碗托”的，見到賣“碗秃”、“碗凸”、“碗坨兒”的，也行。十裡不同音，山西各地口音差異太大，同一樣東西，會有好幾種、甚至幾十種叫法。

碗托的攤子上，摞着高高的碗，碗不大，裡面的内容也不多，就隻有趴在碗壁上的糊糊，老闆小哥兒“蹭蹭蹭”那麼幾下，就往裡放好了蒜汁兒、陳醋、辣子等等調料。一問價錢，五塊錢一碗，簡單得真有些不值了。

但不要被假象蒙蔽，吃上一口，爽得讓你剛才那點兒的小心思煙消雲散。

這大概就是市井味道的魅力吧！

8.灌腸

碗托還有一個嫡系的兄弟，都是用荞麥面蒸出來的。味道好，推薦指數爆表。

人說，一個城市的内在氣質往往來自于街角巷弄。

網上很多人都在推薦柳巷，其實那條大街一點都不好，商業味兒太濃，代表不了太原的特色。

食品街不錯，至少有古色古香的韻味兒。

為什麼覺得食品街比柳巷好，除了上述原因，還因為一個店鋪——楊記灌腸。

這是家小作坊式的鋪子，一家兩代人堅守着傳統手工制作，用時髦點的說法又叫做“匠心灌腸”。

也正因為這樣，不管你什麼時候到這家店，都能看到裡面人滿為患。

别家吃到的灌腸，會有荞麥面的綿味兒，但這家的卻很利口。配上特制的澆頭，加上辣子和香醋，荞麥面的清爽與澆頭的鹹香恰到好處的中和在一起，酸辣爽口，那味道這輩子都忘不了。

9.蘸片子

蘸片子是清徐縣的一道特産。

與其說這是一道菜，還不如說是一種飲食方式。就是将土豆、豆角、白菜葉、菠菜葉蘸上面糊後煮熟後，再蘸上調好辣子、番茄醬、炸醬之類的蘸水。

很有意思的一道菜，是在清徐德勝園吃到的。

這道菜的産生，與時令有關。過去，每年春末夏初，青黃不接的時候，家裡的面食也顯得有些青黃不接。勤勞智慧的清徐人民，就把當季的蔬菜拌上面糊，放到水裡一煮，蘸點鹽頭果腹。

久而久之，就成就了這道菜。

像這樣必須靠調料提味的菜，最關鍵的還是蘸水。我自己喜歡酸辣口兒，在辣子蘸水裡放些醋，怎麼着也能吃一盤。

10.“眼眼食”與“指掌食”

“眼眼食”不是一種美食，而是很多種美食的統稱。但凡是面團通過特制的有“眼眼”的炊具壓制而成形，故稱“眼眼食”。

過去，普通百姓吃的“眼眼食”，大多用高粱面加豆面或加榆皮面制成，也有用荞麥面的。常見的“眼眼食”有饸烙、漏面、擦尖、抿蝌蚪、壓缽缽、擦片子等。

“眼眼食”的工具極為簡單與随意，隻要是有多眼的器具，都可用來做眼眼食，比方說我們擦蘿蔔的擦闆。

當然，還有更簡單的面食，就直接用手掌或手指的壓力把面團或面糊搓成或擠出特定形狀，煮熟就能成為一道美味佳肴。比如“圪饦”、“搓魚兒”、“圪搓握猴猴”、“握溜溜”等。

因為沒有學名，我暫且把這稱之為“指掌食”。

山西的面食千奇百怪，變化多端。有朋友告訴我，像“眼眼食”和“指掌食”這樣的面食做的最好的，不在飯店，而在普通家庭裡的。

這與我一直以來的觀點也相契合，真正的高手在民間，我姑且把這種理念稱之為“群衆飲食觀”。

看了這麼多太原的美食，想必都餓得不行了吧，如果還想更餓，那來訂閱“好食記”或微信搜索同名公衆号吧。

文｜李泓江

編｜焦　萌

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