大家好,我是市井覓食記的老井,今天給大家分享臘肉的家常做法。
臘肉,有一些小故事其實很多人不知道,現在北方人很少做臘肉,主要是因為氣候的原因,古代的北方人無需将肉處理即可長期保存,但實際上臘肉最早是出現在北方的中原地區,在4000多年前的周朝,稱之為“脯、脡、臘”等,都是貴族餐桌上才能吃到的,但後來人口南遷,制作臘肉的習俗帶到了南方,但在北方卻基本消失了。北方的制作臘肉一般很少煙熏,煙熏的根本目的還是為了防止肉腐壞,很多北方人吃不慣高鹽、煙熏味的南方臘肉,也不是太會做,做出來的臘肉又鹹又肥膩,吃一次就不想吃了。
其實隻要是制作好的臘肉,都是很好吃的,很多人炒出來難吃還咬不動,就是因為忽略了2個關鍵步驟和小竅門,臘肉隻要提前處理好,臘肉是怎麼做都好吃。我下面用一道蒜苗炒臘肉做例子,分享我做臘肉的方法,如有不對,多多指正。
主料:臘肉一塊、蒜苗一把
調味料:剁椒一勺、蔥、姜适量、鹽适量。
第一步:這一步就是第一個竅門,如果你買到的臘肉特别的鹹,一定要用溫的淡鹽水去浸泡,隻需要半個小時左右,就可以把臘肉中的鹹味基本去除,用鹽水比清水效果要好,因臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉鹹味變淡。
第二步:煮臘肉,第二個竅門,我看到很多朋友吃臘肉的時候竟然不煮熟,直接切片就炒,暫且不說有些老臘肉根本都切不動,就但從味道上來說,沒有煮熟的臘肉口感是會很膩的,而且咬不動,直接炒是無法發揮臘肉的美味的。所以,炒臘肉之前一定要先煮到8層熟,用筷子能插進去為宜。
第三步:将煮熟的臘肉放涼一些後,切薄片,蒜苗切斜片,蔥和姜少量切碎備用,紅剁椒備用。
第四步:如果臘肉偏肥,可以先将臘肉入幹淨的炒鍋略微煸炒出一些油脂。
第五步:鍋内加少許油,放入蔥和姜、剁椒爆香,放入臘肉翻炒至肥肉部分略微透明。
第六步:先加入蒜苗的根部翻炒2分鐘,再加入蒜苗的葉子翻炒3分鐘,根據臘肉的情況,适量添加鹽後出鍋。一盤味美鮮香的蒜苗炒臘肉就做好了。
1、炒臘肉一般不要放醬油、蚝油之類的調味料,本身臘肉就是腌制的。
2、臘肉不要煮的時間太長,剛剛熟就可以了,切開中間是紅肉都沒問題的。
3、不喜歡吃辣的剁椒可以不加。吃好玩好,明天見!
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