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炸魚用過的油能直接炒肉嗎

美食 更新时间:2024-12-23 16:52:18

魚肉鮮美營養豐富,但是魚本身所帶有的“腥味”卻并不讓人喜歡,所以每次制作魚的時候,都要進行一個去腥處理,除了用蔥姜料酒這樣遮蓋式的去腥方法外,油炸其實也是非常有效的一種去腥手段,同時還能讓魚的味道變得更香,尤其是對于帶魚、小黃花魚等這種腥味較大的海魚來說,用油炸的烹饪方法做出來的,才更為香酥好吃。

炸魚用過的油能直接炒肉嗎(炸過魚的油别再倒掉了)1

如果魚肉是用油炸來去的腥,那麼它的腥味就通過“交換”的方式進入到了油中,每次炸過魚後,油裡都會有非常濃重的魚腥味,除非再次炸魚時使用,否則,無論炒菜還是炸制其它的東西,都會帶上一股明顯的魚腥味,這對于飯店來說也并沒有什麼,畢竟差不多每天都要炸魚,可以讓一鍋油專門用來炸魚。

炸魚用過的油能直接炒肉嗎(炸過魚的油别再倒掉了)2

但是,這對于我們家戶來說,肯定不會天天吃炸魚,或者天天炸魚,大多數情況是,炸一次魚後,剩餘的油如果多的話,就會單獨放置,但是在未來的幾天、幾個星期、甚至幾個月之内都沒再制作炸魚,這樣的話,一定就會感覺油已經變質,最終不得不倒掉;而如果剩餘的油隻有一點,很多就幹脆倒掉不要了,因為隻要是用來炒其它的菜肴,就一定會有一股“怪味道”,不能因為心疼一點油,而浪費一道菜。

炸魚用過的油能直接炒肉嗎(炸過魚的油别再倒掉了)3

難道炸過魚的油真的就不能再用了嗎?其實,倒掉是完全沒有必要的,那樣真的是一種浪費了,它畢竟是炸過“肉類”的油,不僅可以再用,而且還能變得更香,隻需要進行一個非常簡單的處理就可以了,而今天我們要介紹的這個方法,也正是從一名資深大廚哪裡所學到的,今天就來分享給大家,希望能夠對您有所幫助。

首先需要準備一些“材料”

蔥段、姜片、陳皮、花椒,這幾樣東西都是我們家裡經常備有的,根據油的多少準備一小盤或者一大盤就可以了。

炸魚用過的油能直接炒肉嗎(炸過魚的油别再倒掉了)4

首先将陳皮和花椒放入油中加熱,陳皮和花椒都是非常幹的香料,所以加熱的時候火候千萬不能過大,以中小火為最佳,否則容易炸糊,使油也帶有一股焦糊味了,陳皮和花椒在受熱的同時,會吸收掉一部分魚腥味,同時,它們的香味也會對魚腥味有一些遮蓋,炸到陳皮和花椒即将變焦的時候,就可以全部撈出。

炸魚用過的油能直接炒肉嗎(炸過魚的油别再倒掉了)5

然後,把蔥姜片放入油中繼續炸,這兩個食材所起到的作用也是去腥和曾香,姜片負責去腥,蔥段能夠曾香,加熱的時候火可以适當大一些,直到将蔥段炸成焦黃色後,将它們全部撈出。

炸魚用過的油能直接炒肉嗎(炸過魚的油别再倒掉了)6

到這裡,炸過魚的油就被加工好了,又成了一碗可以炒菜做飯的食用油了,不僅再沒有一絲的魚腥味,而且還比普通的食用油炒出來的菜要更香一些,不僅如此,這樣炸出的油還可以直接用來制作涼拌菜用,或者在菜肴炒好以後,作為提亮曾香的明油使用,可謂一油多用!

炸魚用過的油能直接炒肉嗎(炸過魚的油别再倒掉了)7

​今天的炸魚油秒變香油的方法就介紹到這裡了,如果對您還有些幫助的話,就請幫忙收藏、分享和點贊吧!點擊關注廚房時間,了解更多關于吃的小知識!您的小小支持,都是對我最大的鼓勵哦!

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