春節假期也來到了尾聲，歡樂祥和、阖家團聚的假期大家都口福滿滿，過節體重長沒長？隻有體重秤知道。相比讓大家容易吃膩的豬肉、牛肉、羊肉和魚肉，雞肉總是能勝出，要不然怎麼一說到肉的時候就排在前面——雞鴨魚肉豬牛羊。如果有擔心長胖的小夥伴，這幾天吃肉的時候也建議減少脂肪含量高的豬牛羊，換成脂肪含量低又美味的雞肉，而且雞肉還可以做成很多種美味的菜或者零嘴。

中國營養學會發布的2020全民營養周核心工具包中有一篇資料——《優質蛋白十佳食物排行榜》，推薦了日常十大優質蛋白來源，先後排序分别是：雞蛋、牛奶、魚肉、蝦肉、雞肉、鴨肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉、大豆（幹）。其中，雞肉排在第五。

充足的蛋白質是健康身體和保持良好免疫力的基礎，好買又家常的雞肉就是其中之一，每100克雞肉大約含有20.3克優質蛋白質，一個雞腿的量就能讓愉快的吃足大緻一餐蛋白質的量，為身體提供充足的蛋白質。

雞肉肉眼可見瘦肉比較多，雞肉的蛋白質含量為20%左右，超過豬肉很多。而脂肪的含量又比豬肉、牛肉低很多。所以最常見的可能覺得有點柴的雞胸肉，是希望健身增肌的人們喜歡的蛋白質來源，脂肪含量低、蛋白質含量高是被喜歡的主要原因，另外雞肉中并不多的脂肪含有較多不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸。

同時雞肉也是銅、鐵、鋅、硒等礦物質、B族維生素、脂溶性維生素的重要來源，比如雞肉中維生素 E含量高達90～400ug/100g，維生素E的抗氧化、提高運動能力和抗衰老作用，因此對中老年人的健康也很有益。不起眼的雞肝中維生素E和維生素B2含量比較高，分别達到 10.414mg/100g和 1.1mg/100g，雞血含鐵量也比較豐富，可以作為補鐵的好食材之一。

《中國居民膳食指南2016》推薦畜禽肉類，每天的食用量為40~75克。是不是遠比大家在春節每天吃得少多了？正好馬上假期就要結束，恢複到日常工作學習的節奏中，正好可以調整飲食習慣和生活節奏。

想要雞肉好吃，又不吃胖，首先就要注意烹饪方式和選擇合适的雞肉部位，比如少做油炸一類的雞肉菜品，少選雞翅、雞爪，比如：油炸雞腿、幹鍋辣子雞、烤炸雞中翅、蜜辣雞翅、可樂雞翅、爆炒土雞、泡椒雞爪、宮保雞丁、虎皮雞爪、鹽焗雞爪這一類的做法。

采用相對比較清淡、少油的做法，比如燒雞、炖雞、蒸雞、煲雞、涼拌雞、白切雞、香菇滑雞、雞絲蔬菜粥一類的做法和菜品。

雞肉建議多蒸煮，少烤炸，是因為肉類在烤或油炸時，由于溫度較高，可使營養素流失遭受破壞，容易産生一些緻癌化合物多環芳香烴、雜環胺等多種有害物質的污染食物，影響健康，過多攝入可增加某些腫瘤的發生風險．，應當少吃或不吃。

另外還要注意雞肉不要浪費，炖雞肉既要喝湯，更要吃肉。有的朋友炖雞有喝湯棄肉的習慣，覺得雞肉沒味道或者柴而扔掉了肉，這種吃法不能使食物中的營養素得到充分利用，造成食物資源的極大浪費。實際上雞肉部分的營養價值比雞湯高得多，隻喝雞湯更多喝到的是油、鹽以及嘌呤等等。雞湯的雞肉也可以變成美食，雞肉可以撈起來涼拌或者烤幹成雞絲作為零嘴。

作者：李麗妮

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