大家好，今天咱們來分享一道家常炒肥腸的正确做法，出鍋脆嫩又好吃，一點腥味都沒有，有喜歡吃肥腸的朋友，來學習一下吧。

肥腸作為豬身上一個特殊的部位，有人喜歡有人讨厭，因為它的味道是比較特别的，如果處理得不好的話，烹饪出來就會很腥，你是不是一位喜歡吃肥腸的人呢？我就是一個喜歡吃肥腸的朋友，每次去飯店中吃飯，都會點上一盤爆炒肥腸。

雖然肥腸味道好吃，但由于其清洗比較麻煩，且烹饪需要一定的技巧，因此飯店中一盤肥腸的價格，就賣到了五六十一盤，分量也不多。其實，我們自己在家也能制作，隻需掌握好一定小方法，就能做出和飯店中一樣的味道。

制作食材：肥腸、食鹽、白酒、米醋、面粉、食用堿、豆瓣醬、胡椒粉、蚝油、生抽、蔥姜末、雜蒜

制作方法：

1、首先制作第一步，洗肥腸。先把肥腸用剪刀剪開，将裡面的肥油給取出一部分，這樣吃着不那麼油膩，也能去除一部分的腥味。

2、肥油去除得差不多以後，往肥腸中加入半勺食鹽，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及兩大勺面粉，并直接下手進行抓揉。

3、抓的時候可以多抓上一會兒，以去除大腸中的粘液和腥臭味，大概抓上五分鐘左右，再用流動清水把大腸沖洗幹淨。

4、肥腸充分清洗幹淨後，還需往裡再加上少許食用堿，或者是小蘇打，繼續抓上幾分鐘，并用清水沖洗幹淨。

5、按照以上方法，将肥腸處理好，即可将其切成小段，裝入大碗中，并往裡加入半勺豆瓣醬，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，少許食鹽，以及适量蔥姜末，再下手攪拌均勻。

6、大腸抓勻後，放在一邊腌制十分鐘，讓大腸充分入味。接着我們需根據個人口味，準備上一些雜酸，如酸豆角，泡椒，酸筍，泡姜等等，将其切成小段備用。

7、然後起鍋，不用加入食用油，直接将備好的雜酸倒入鍋中，開中火炒幹雜酸中的水分，炒幹後盛出來備用。

8、另起鍋倒入适量食用油，油熱後晃動一下鐵鍋，讓油潤滿整個鍋壁，然後把腌制好的肥腸直接倒入鍋中，大火對其快速地翻炒。

9、大火炒上三十秒左右，炒至肥腸微微卷起後，将提前炒好的雜酸下入鍋中，繼續用大火進行炒制。

10、将肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味後，即可出鍋裝盤，一道美味的爆炒肥腸就制作好了，吃起來脆嫩入味，特别的下飯好吃。

以上就是今天給大家分享的爆炒肥腸的做法，在制作時，清洗肥腸最為關鍵，多加上白酒、米醋、面粉及小蘇打去清洗，能夠使得肥腸被清洗得更加幹淨。

最後，在炒大腸時，火候一定要大，時間一定要短，炒制的時間控制在一分鐘左右即可，這樣炒出來的大腸會更加脆嫩，你學會了嗎？

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