海綿紙杯蛋糕，表面平整光滑，組織細膩柔軟， 奶香味十足。

By 畏懼水的杯子 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 5個
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 30g
• 低筋面粉 60g
• 檸檬汁 3~4滴

做法步驟

1、食材如圖，冷藏後的雞蛋把4個蛋黃和蛋清分離，1個全蛋加入蛋黃中

2、将玉米油加入不沾鍋中，小火加熱至約70度，油面平靜，無青煙

3、關火篩入低粉，攪拌至無幹粉

4、倒入牛奶，蛋抽畫Z字形翻拌均勻，晾至手溫

5、分三次倒入蛋黃液，蛋抽畫Z字形，翻拌均勻

6、呈流動狀态

7、接下來打發蛋白

8、蛋白中加入檸檬汁，白砂糖分三次加入，打發至呈小彎鈎

9、取1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻，将拌勻的面糊倒入剩餘蛋白裡，再次翻拌均勻即成蛋糕面糊

10、将蛋糕糊加入紙杯中至8分滿

11、烤箱提前預熱，放入烤箱中下層，120度烤50分鐘，最後150度烤10分鐘上色，取出晾涼即可

12、成品圖，不塌腰不回縮

13、成品圖

14、成品圖

15、成品圖

16、成品圖

小貼士

混合蛋黃糊與蛋白時，要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免消泡

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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