來源： 三峽都市報

八景宴上特色美食

三峽傳媒網訊（記者 汪佳 付作僑 通訊員 羅林森）長江三峽素有“山水畫廊”的美譽，這裡除了有讓人心生向往的壯麗風光，還有玉盤珍馐的特色菜。萬州作為三峽庫區腹心，自古以來，萬州菜以制作精細、清鮮爽脆等聞名。在今年第九屆三峽美食文化節暨第三屆萬州烤魚節上，“萬州八景宴”一經亮相，便受到騰訊、華龍網等全國媒體報道，到底其獨特魅力何在呢？

“旅遊 美食”碰撞出的金點子

據介紹，第九屆三峽美食文化節暨第三屆萬州烤魚節主題為“韻味三峽·魚香九州”。通過挖掘三峽餐飲和萬州烤魚文化，推陳出新，通過傳播地方傳統餐飲文化、引導餐飲服務質量提升、展現地方廚藝和美景等方式，助推經濟高質量發展。

展會期間，萬州隆重推出了特色活動“萬州八景宴”，以“萬州八景”為主題，将萬州傳統菜點與地方美景、與曆史名人文化有機結合，通過飲食文化形象生動地展示萬州特色，借此吸引八方賓客來萬投資興業。

萬州區商務委相關負責人介紹，“萬州八景宴”是“旅遊 美食”碰撞出的金點子，達到了活動舉辦的初衷。他直言，通過以廚藝雕刻的形式再現“都曆摩天”“秋屏列畫”“峨眉碛月”“岑洞水簾”“西山夕照（白岩仙迹）”“曲水流觞”“天城倚空”“仙橋虹濟（石琴響雪）”等萬州八景，真正做好做活“好吃”與“好玩”的結合文章，使得美食産業與旅遊産業得到全方位、深層次、寬領域的融合發展，助推萬州經濟實現高質量發展。

整個活動通過重慶999餐飲管理有限公司、重慶之香唐餐飲文化公司、船王酒樓、小舅母子烤魚店、大樹裡海鮮加工坊、囧烤魚等餐飲企業精心策劃、研發制作、創新推出，以八景宴為載體，與三峽特色美食融為一體，展示三峽美食和雕刻廚藝，真正實現了景中有宴，宴中有景。

社會反響

制作水準高、規模大、影響廣

11月21日，“萬州八景宴”端上桌後，便立即震驚四座。作為第九屆三峽美食文化節暨第三屆萬州烤魚節特色活動，在四天展示期間，始終在萬州乃至全國朋友圈中霸屏。

“真虧他們能想出這樣的創意，我怕在全國都很罕見。”家住百安壩的王翔聽說“萬州八景宴”後，專程趕到心連心廣場一睹芳容。他告訴記者，“平日裡最喜歡看餐飲類節目，一直以為大廚離我們很遠，沒想到咱們萬州餐飲水平如此高。”

南瓜雕刻成亭台樓榭，玉米、豆幹制作成城牆，可可粉當土地，魔芋粉當河沙，豆腐雕刻成菊花，海帶當青石，珍珠鑲嵌魚背……在“八景宴”上，一個個創意十足的搭配吸引不少市民駐足，甚至一些人拿出手機直播現場盛況，惹得衆多網友産生了來萬州旅遊的沖動。

今年52歲的程女士說，給她印象最深的是“仙橋虹濟”這道菜。“所有景觀幾乎全是用食材制作而成，黃瓜雕刻成天生橋，下面還有嘩啦啦的流水，讓我一下子就想到了以前。”程女士說，不光是橋制作逼真，就連河邊的沙也幾乎以假亂真，不僅顔色與河沙一樣，就連顆粒感也一模一樣，另外，用甜點裝扮成農作物，很有田園的感覺。

“我比較喜歡‘曲水流觞’宴的這道龍騰盛世，不光寓意好，而且顆粒爆滿，栩栩如生。”市民楊德林興奮地說，在龍蝦的背上有大小一緻的丸子，就像飛龍身上的寶石，看着就讓人流口水，而且今年烤魚節不僅是一場視覺盛宴，還是一個味蕾享受，真希望能盡快出現在餐桌上。

“萬州已經連續舉辦了第八屆三峽美食文化節和第二屆萬州烤魚節，随着萬州加快建設三峽旅遊集散中心，餐飲行業必須加速提檔升級，因此本次展會圍繞提高質量出發，設計出‘八景宴’等主題活動。”中國烹饪資深級大師，國家一級評委吳朝珠坦言，本次“八景宴”制作水準高、規模大、影響廣，希望以美食為支點，推動餐飲業、旅遊業等融合發展。

風采展示

餐飲企業合力将“八景宴”端上桌

八景宴展示

人生的旅途中，唯有美食與美景不可辜負。第九屆三峽美食文化節暨第三屆萬州烤魚節傾力打造的“八景宴”以著名的景點“都曆摩天”“秋屏列畫”“峨眉碛月”“岑洞水簾”“西山夕照（白岩仙迹）”“曲水流觞”“天城倚空”“仙橋虹濟（石琴響雪）”雕刻創作，色彩鮮豔、造型别緻、構思巧妙，集中展現了高超廚藝，讓全國人民充分領略了萬州菜的魅力。

景點：天城倚空、仙橋虹濟

90後團隊淩晨三點現場制作

本次宴展中，重慶999餐飲管理有限公司主要負責天城倚空、仙橋虹濟兩個景點展示。

“我們團隊大都是90後，對兩個景點印象都不深，特别是仙橋虹濟隻能從網上找資料。”高列東作為此次參與者之一，他告訴記者，為了盡可能用食材還原景點，他們到天生城實地觀察，又查閱了不少天生橋的照片，最終有了初步想法。

為了達到預期效果，他們整個團隊前前後後花了不下十天時間，比如城牆剛開始用香菇代替，可發現效果不夠立體，又重新制作，為了再現天生橋流水的場景，抽水泵前後換了7個，每一個完整景點的初步模型需要1天才能完成。

“畢竟大部分是食材制作，提前做好色澤不好看，而且運輸很不方便，所以我們是21日淩晨三點到現場制作的。”999餐飲管理有限公司行政總廚劉成說，每年的烤魚節都是萬州人民的一場盛會，用食材還原萬州古景是從來沒有嘗試過的，也借着這個機會，讓八方賓客真正了解萬州的曆史文化和城市發展狀況。

景點：西山夕照、曲水流觞

成立科技組攻克景色宴席難題

“為了最大限度還原曆史，我們不光在景點上下功夫，菜品上同樣費盡心思。”重慶之香唐餐飲文化公司廚務總監程光明告訴記者，兩個宴席主要分為景點和菜品兩部分，景點以泡沫雕刻為主，創新菜品與景點相融合。

“運用陰雕、陽雕、镂空雕等雕刻手法，呈現出兩個景點最真實的場景。”程光明直言，不光雕刻手法有講究，就連泡沫也是專程從重慶寄到萬州，師傅通宵達旦雕刻而成，再加以山水定位，達到形神兼備。

在菜品方面，為了與景點相呼應，專門創作出了靈芝參龜湯、龍騰盛世、西山羊泰、仙湖詩韻等菜品。“知道萬州将舉辦‘八景宴’後，我們特意成立了科技組進行創作。”之香唐負責人範興國說，科技組為了完成龍騰盛世這道菜，前後試菜二十餘次，攻克了珍珠與丸子鑲嵌等問題。另一道如意花韻，更是将白菊、金菊打成汁，倒入模具凝固成花型，再用青蘿蔔雕刻成如意。“整個準備耗時之久，甚至兩個通宵未眠，但為了能更好地推介萬州，一切都很值得。”

景點：都曆摩天

請來專業師傅指導隻求達到最佳效果

“八景宴”中的都曆摩天由船王酒樓完成。“之所以選擇這個景，是因為以前仰望都曆山，山勢陡峻，高插入雲，而且從長江下行在江上遠望萬州，都曆山浮若圓珠，這與我們的名字不謀而合。”船王酒樓負責人冉超說。

在整個創作中，冉超和工作人員一起翻閱了很多典籍、咨詢老一輩人，最終确定以石材為背景，展現都曆摩天的壯觀。“我們雕刻花、鳥、魚這些擅長，石頭雕刻基本就是從頭學起。”冉超告訴記者，他們找來石雕、園林等專業師傅指導，完成整個都曆山外貌，再利用瓜果進行民房雕刻。他坦言，為了不讓瓜果變色，他們在活動前兩天開始，不眠不休完成了所有雕刻工作，甚至為将豆腐雕刻成菊花，前後失敗了一二十次，這些努力隻為獻禮本屆三峽美食文化節暨萬州烤魚節。

景點：岑洞水簾

前後創作十多天時間

“從創作到成型，我都是全程參與，能受到廣大市民的喜愛，我們的努力沒白費。”小舅母子烤魚店負責人蘭桂芳說，雖然岑洞水簾已經被淹沒，但作為地道的萬州人，對它仍有一定印象，而為了呈現出最好效果，他們查閱古書和網絡搜索，最終形成了今天的岑洞水簾。

在整個景點中，除了運用雕刻等手法還原當時的溶洞，更采用了多肉、綠植等進行點綴，創意十足。小舅母子烤魚店作為一家專業的烤魚店，整個菜品貼合烤魚節與景點特色，創造出絕味武昌魚配油條、水簾抱魚、修于成龍等菜肴。

“為了這次的八景宴，我們不計成本前後創作了十多天時間，力求達到最佳效果。”蘭桂芳現場介紹道，萬州作為“中國烤魚之鄉”，歡迎全國朋友前來欣賞平湖美景，品嘗萬州烤魚。

景點：翠屏雙塔

将景點注入人文情懷

大樹裡海鮮加工坊在設計翠屏雙塔時，将人文情懷放進了作品中。其負責人範曉春介紹，不少老一輩人中，對翠屏雙塔印象頗深。

“我是在翠屏這個地方長大，對此處有着深厚的感情。”參與創作的張師傅說，萬州位于長江上遊，翠屏雙塔有着悠久的曆史文化，而大樹裡海鮮加工坊主要是加工海産品，通過八景宴将企業文化與景點結合起來，真正起到推介作用。

他回憶說，整個翠屏雙塔的創作前前後後一共用了十多天時間，僅景點雕刻等就做了好多遍，就是為了讓廣大賓客通過美食了解萬州旅遊。

景點：峨眉碛月

為求最佳效果推倒重做是常事

“為了完成峨眉碛月這個景點，我們确實花了不少功夫，僅創造就花了很長時間。”囧烤魚廚師胡雲強參與了整個設計，他告訴記者，由于峨眉碛月已經淹沒，要想還原景點原貌，需要多方考究，除了文獻資料考究，還邀請了資深廚師進行指導。

記者注意到，整個景點再現了當時南山腳下，水落時出現一彎大碛壩，形如峨眉，細石斑斑。而水果烤魚、富貴牡丹蝦、雄雞迎春、鴛鴦蝴蝶等菜品，用食材進行雕刻，使得整個景點栩栩如生。

“我們都是利用業餘時間完成，有時候甚至通宵雕刻，能夠取得如此效果确實不容易。”胡雲強開玩笑道，一個菜品為了達到最佳效果，往往會因為一點點瑕疵而全部推倒重做，好在沒有拖整個宴席的後腿。

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