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死面餅怎麼做層次多

美食更新时间:2024-08-24 18:12:40

香烙大餅

相信很多南方人總是懷着美好的心情做面食，可結果總是“沒有意外”的出錯，做好了，心涼了，辛辛苦苦不說還影響了心情，張小編曾經也是為這些苦惱，但也從中想明白了一些事情

撇開美食不談，工作中你會發現“當你足夠的了解一個産品時，才能針對它的功能、作用、優缺點侃侃而談”，做面食也是一樣的道理，隻有真正的了解面食的原理，掌握它的規律精通熟練，保證！絕對！不出錯，今天就來做個涼了也軟而筋道的大餅

死面餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）1

食材清單

500g面粉、140g開水、135g常溫水

這裡用到的是高筋面粉，選用高筋面粉的原因是，更筋道韌性強，而包子饅頭則适合用中筋面粉

詳細步驟：

死面餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）2

【1】準備一個大點的盆倒入面粉從中間一分為二，其中的一半用開水和面，不要一次兌完水，少量多次加，用筷子攪成面絮狀

死面餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）3

【2】另外一半用涼水和面，少量多次加，同樣攪成面絮狀，再攪拌至混合，揉成光滑的面團

剛開始不要着急揉光滑，蓋上蓋子靜置15分鐘，靜置後面團中的水分與面粉充分融合，增加了延展性更适合拉伸和塑性

死面餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）4

這次做餅用到的是一半開水一半涼水，既有燙面的柔軟度，也同時擁有死面的筋道口感

死面餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）5

【3】接下來先在案上刷油防止面團變幹發硬，再把面團移置案上，充分揉2分鐘會變得非常光滑細膩，擀成大約1厘米的大面片（越薄層次越多），均勻的刷上油酥

油酥制作：10g熟面粉（可不加） 1勺雞精 1勺十三香 1勺鹽 2勺食用油，喜歡吃辣的放1勺辣椒油

死面餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）6

【4】從一頭一邊扯一邊卷，卷好捏緊封口防止漏油，從中間對半切開，稍微按扁一些

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【5】從切口處卷起，面尾巴放至底部按扁，這個操作方法一點也不擔心油酥漏的到處都是了，接下來擀成圓餅，厚度大概0.5厘米左右，不要擀太薄，太薄的餅高溫烙制後就不筋道了，但如果喜歡酥脆口感的可以擀薄一些

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【6】電餅铛刷油預熱，放入餅胚，烙至顔色變黃，翻過來把另一面烙至變黃就可以了

死面餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）9

這樣烙餅層次多，香軟油潤筋道好吃

分享一下我在河北吃過的大餅餐，就是用這個餅做的，敲好次

卷餅、炒餅、燴餅、焖餅⤶感興趣的可以翻看前面得文章

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