大家還記得我們之前發過的一篇文章：鍊接。沒錯，我就是那個第一次下廚做戚風蛋糕，就完美成功的小編！哈哈哈（得意）！

自從種草了烤箱，我就一發不可收拾地愛上了烘焙。有人說烘焙是沒有門檻的魔術，每次看到面團在烤箱裡一點一點長大，每次聽到烤箱“叮”的那一聲後，房間充滿濃香四溢的香甜味，還能讓家人吃到健康無添加劑的點心，那種幸福感成就感，都是在外面買蛋糕所無法比拟的！

小編人生中做的的第一個蛋糕就是戚風蛋糕，雖然做得不是特别完美，但還是成功的，畢竟自己用心做出來的東西，就會希望和大家分享。所以我們今天的主題就是，作為一個烘焙零基礎的小白，是如何搞定這個讓無數烘焙新人聞風喪膽的“氣瘋蛋糕”的！

先來科普一下什麼是戚風蛋糕吧！

戚風蛋糕，是Chiffon Cake的音譯。它屬于海綿蛋糕的一種，質地非常松軟，水分含量高，口感細膩柔滑，味道清淡卻不油膩，是目前最受歡迎的蛋糕種類之一。

戚風蛋糕是一款非常适合在家制作的蛋糕，需要的材料相對簡單，家裡都基本有，因為不會用到黃油，所以熱量也相對較低。

在坊間它還有一個别名叫“氣瘋蛋糕”，就是因為在制作過程中經常會出現各種各樣的問題，塌陷、開裂、爆頭、不熟……但是沒關系，為了向渣配方宣戰，小編收集了衆多烘焙大咖們的烘焙經驗和配方，通過自己的親自嘗試，确定了一個完美的方子，現在就分享給大家。

8寸圓模原味戚風蛋糕

寫在最前面的終極TIPS

■戚風蛋糕之所以能有棉花一般的口感，就是因為分離了蛋黃和蛋白，蛋白的打發和油的加入使蛋糕蓬松無比。

■低筋面粉篩一定要過篩，這樣蛋黃糊比較容易攪拌均勻。

■制作蛋黃糊時，可以先将蛋白冷藏，這樣打發的蛋白霜會更穩定，不容易消泡。

■低速打發蛋白、低溫長時間烘烤

■蛋糕烤好後取出烤箱，立刻倒扣。

1、準備材料：

材料：雞蛋5個（每個雞蛋60-70克）、低筋面粉90克、色拉油50克、純牛奶50克、細砂糖80克（蛋黃糊20克、蛋白霜60克）、檸檬汁或白醋幾滴；

工具：8寸活底圓模（陽極）、兩個耐打的大盆，打蛋器、電動打蛋器、矽膠刮刀、脫模刀。

烤箱溫度：150度，中下層，50分鐘

Ps：①模具一定要陽極也就是要粘的，這樣戚風蛋糕才可以爬高哦。②看到材料，面粉和砂糖的比例接近1:1了，還有小半碗金黃的色拉油，小編的内心其實奔潰的，但是沒辦法，這就是女生，一種今天說胖了胖了要減肥，明天走進甜品店就走不動的奇怪生物。其實呢如果你不愛吃太甜，可以不用放蛋黃糊裡的那20克砂糖，但是蛋白裡的是不能省的哦，小編試過，口感也不錯的。

2、分蛋

作為一個廚房小白，其實小編還不太會分蛋，連分蛋器都不會用，沒辦法隻能找媽媽幫忙，不過這個多練習幾次就好了。

這個步驟要注意兩點：①盛蛋清和蛋黃的大盆一定要幹淨、無油無水；②蛋清中一定不要滴入蛋黃。這兩個步驟沒有做好，就會影響蛋白的打發。

3、制作蛋黃糊

●用打蛋器将蛋黃打散，依次加入細砂糖、色拉油、純牛奶；

●将低筋面粉過篩後，倒入蛋黃中，用打蛋器攪拌至看不到幹粉就可以了。一定不要過分攪拌，避免面粉出筋。

好的蛋黃糊就像這樣，柔順有光澤。

注意：做戚風蛋糕要用色拉油，因為色拉油沒有味道，平時廚房常見的菜籽油或花生油，都不建議使用哦，否則做出的蛋糕會有油膩的味道。

4、制作蛋白霜

●做蛋黃糊的時候，可以把蛋清放入冰箱冷藏一會；

●先滴入幾滴檸檬汁或白醋，可以去腥；（如果實在沒有，也可以不加）

●接下來就是關鍵：打發蛋白了！剩下的60克細砂糖分三次加入：當蛋白打至泡沫細密時，第一次加入1/3糖；繼續打到濕性發泡，再加入1/3；接着會消泡，不要慌，當再次打到濕性發泡時，加入剩下的1/3，一直打到幹性發泡即可。

有人說，幹性發泡不好界定啊。你看，就像上圖這樣，擡起打蛋頭，盆裡有尖頭并且不會彎曲，就算是打發好了。

注意：剛開始要用低速擋打發，打到濕性發泡再用高速擋打發，這樣可以使蛋白霜更加穩定。一定認真打發蛋白霜認真打發蛋白霜認真打發蛋白霜，三遍記住了啊……

切拌面糊

●取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀“之”字攪拌均勻，這裡不需要翻拌，隻是為了讓蛋黃糊的狀态接近蛋白，這部分蛋白是被犧牲掉的。

●再取二分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，刮刀從10點鐘方向入盆，拉直線緊貼盆底去切面糊，最後從4點鐘方向離盆，切一次就轉一下盆，邊切邊轉，直到完全切拌均勻

●再将蛋黃盆中的面糊再全部倒入蛋白霜的盆中，重複切拌的動作。

●将全部混合好的面糊倒入模具中，提起模具震兩下，震出氣泡。

注意：①這一步驟一定要迅速，避免蛋白霜消泡，會很累，小編每次到這一步都感覺是在用繩命拌面糊。②在這一步驟的時候，就可以先去預熱烤箱了，160度，10分鐘。

烤制和脫模

10

●放入預熱好的烤箱中，150度，中下層，烤50分鐘；

●取出烤好的蛋糕，取出蛋糕後，立刻從30cm高平摔模具，讓蛋糕裡的水汽摔出來，然後立刻倒扣放涼，脫模後切塊食用即可。

注意：每個烤箱的溫度都不完全一樣，有些烤箱溫度偏高，那你就要調低一點，溫度一定不能過高，不然會導緻外皮都開裂了但是裡面還不熟，哪怕時間長一點，1個小時絕對能烤熟。

這樣蛋糕就做好啦，8寸的蛋糕夠4-5人一起吃，可以當作早餐或者下午茶！把戚風蛋糕冷藏一晚上，還可以制作裸蛋糕或者奶油蛋糕，怎麼裝飾就看你自己的創造力啦~

烘焙材料在哪買？

其實在烏魯木齊新華南路就有烘焙一條街，烘焙、奶茶、果汁各種材料都可以在那裡買到。

地址：烏魯木齊市新華南路南公園對面

公交：乘坐7路、311路、51路、528A路、109路、910路在動物園下車

小夥伴們抽空了可以試試哦，或者如果你也有一些做成功的美食食譜，也可以發給我們，好東西要大家一起分享嘛！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!