小蔥拌豆腐,豆腐先焯水就錯了,難怪豆腐不好吃。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
小蔥拌豆腐是一到夏天必備的小涼菜。蔥香味濃,豆腐入口即化,清涼又爽口,所以咱們在很多飯店裡,或者咱們自己的家庭生活中,也經常能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友,自己在家做的小蔥拌豆腐,豆腐腥味大,口感發澀。小蔥拌的都出水了,看着一點也沒有食欲,吃起來的口感也很難吃。其實原因很簡單,關鍵就是豆腐先焯水就錯了。今天呢,我就分享給大家。小蔥拌豆腐最正确的做法,保證讓你做出的口感和味道,都和飯店裡的一樣好吃,好了,我話不多說,接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的大豆腐一塊,小蔥5棵,精鹽少許,雞精少許,味精少許。香油少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先将新鮮的大豆腐切塊備用,大家注意,咱們在切大豆腐的時候,豆腐很容易粘在刀上,咱們可以在菜刀上,抹上一點清水或者食用油,這樣豆腐就不會沾刀了,接着咱們将小蔥五棵,去掉根部,洗淨後切丁備用。大家注意,小蔥的丁要切的小一點,這樣切,蔥香味,才會被揮發出來。
2、這一步是重點,大家要仔細閱讀。首先咱們鍋燒清水。水開後加入精鹽一勺,然後再将切好的大豆腐塊,放入鍋内焯水一分半鐘後,立刻撈出控水沖涼。放精鹽的目的能使燙出的豆腐,口感更加有彈性,而且也不容易爛,也能有效地去除裡面的豆腥味。
3、接着咱們将燙好的豆腐,和小蔥丁放在一塊。加入精鹽3克,雞精三克,味精3克,香油5克。然後将其攪拌均勻後即可出鍋裝盤成菜。
1、小蔥拌豆腐,豆腐要想做好吃,濁水前必須加入精鹽一聲,這樣燙出的豆腐,口感才會好,而且也沒有豆腥味。
2、這裡的小蔥,咱們要切成小蔥丁,這樣蔥香味,才會最大限度的揮發出來,吃起來的口感才會更好。
好啦,一道清涼又爽口,豆腐特别好吃的,小蔥拌豆腐就做好啦,下次做小蔥拌豆腐,按照上面的步驟做,保證您做出的味道和口感,也和飯店裡的一樣好吃。
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