麻辣醬香紅焖肘子配方及加工制作方法
主料：帶骨肘子2個。
香料：幹辣椒30克、八角20克、山楂片15克、幹青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陳皮7克、桂皮5克、黃栀子2個、香葉1克。
配料：植物油200克、黃酒150克、黃豆醬150克、郫縣豆瓣醬100克、生抽100克、紅腐乳80克、老抽50克、精鹽60克、香醋60克、冰糖60克、蔥段20克、姜片15克。
具體烹制步驟：
1、将帶骨肘子用噴槍或者燃氣竈把豬毛燒幹淨，放入清水中浸泡，用刀刮洗幹淨，放入高壓鍋備用。
2、1、将幹辣椒30克、八角20克、山楂片15克、幹青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陳皮7克、桂皮5克、黃栀子2個、香葉1克，放入溫水浸泡15-20分鐘，撈出控幹水分，備用。
3、炒鍋中加入植物油200克，燒熱後放入蔥段20克、姜片15克、冰糖60克、和提前泡好的幹辣椒20克、八角20克、山楂片15克、幹青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陳皮7克、桂皮5克、黃栀子2個、香葉1克，用小火炸幹香料中的水份，炒出香味後放入黃豆醬150克、郫縣豆瓣醬100克、紅腐乳80克，炒出醬香味後烹入生抽100克、老抽50克，再加入适量清水，燒開後放入精鹽60克、黃酒150克、香醋60克，然後将湯汁倒入高壓鍋，開火上汽後小火煮60分鐘，關火焖制30分鐘後出鍋淋入湯汁即可。
注：不吃麻辣口味的可以去掉幹辣椒和青花椒。喜歡吃的可以根據口味适量增加或者減少辣椒與青花椒比例。
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