“吳師傅，一桌‘老規矩’，晚上過來吃！”“好嘞！”眼前這個正在忙着接聽訂餐電話的人，正是水車鎮順香飯店的店主吳威偉，電話中所說的“老規矩”，則是一種以特色食材——辣木做成的宴席。

接電話間隙，吳威偉告訴筆者，由于準備辣木宴需要很長的時間，食客必須提前四個小時電話預定，才能品嘗到一桌完整的辣木宴。5年前，由吳威偉創新制作的辣木宴一推出就受到當地人的喜愛，短短幾年樹立了好口碑，吸引了大批外地食客。這些美味到底是如何“煉”成的？帶着好奇，筆者走進梅縣區水車鎮一探究竟。

由來

一顆辣木籽萌生創新設想

接到訂餐電話後，馬上去自己的種植園裡采摘新鮮的辣木食材，是吳威偉每天要做的事。“需要入菜的量有多少，我就去摘多少，以保證食材的新鮮和菜品的最佳口感。”吳威偉說，種植基地和自家飯店僅一條馬路之隔，為采摘食材，他每天在這兩點一線間要跑上數十趟。

說起自己和辣木的淵源，吳威偉說，還要從十年前的一頓飯開始說起。

“2009年，有一次我在深圳和朋友聚餐，飯桌上，一位印度朋友拿出從家鄉帶來的辣木籽請我們品嘗。”吳威偉笑着說，就是這一顆辣木籽，改變了自己的生活。

回到家後，餐桌上那顆味道奇特的辣木籽一直在吳威偉的腦海裡揮之不去。他忍不住上網搜索了有關“辣木”的所有資料，他發現，辣木不僅營養價值高，可降“三高”、排毒養顔，而且各個部位都可食用，全身都是“寶”。

既然辣木籽味道好，營養價值又高，為什麼不把它做成菜呢？當廚師多年的吳威偉憑着職業敏感，嗅到了商機，下定決心大幹一番。印度國内有嚴格規定，隻能攜帶一定數量的植物種子出境，于是他請朋友從印度幫忙帶回了20顆辣木籽。拿到20顆辣木籽時，吳威偉如獲至寶。他将辣木籽悉心栽種在自家的農田裡，并每天上網學習培育辣木樹的技巧。

這20顆辣木籽，如今變成了吳威偉的種植基地裡的100棵辣木樹。2014年，吳威偉推出了自創菜品——辣木宴，共八菜一湯。憑着新穎的創意，辣木宴一推出就吸引了八方食客的注意。經過食客的推廣，一傳十，十傳百，辣木宴就這樣“紅”起來了。

“越來越多人來吃辣木宴，現在我種的100棵辣木樹隻夠滿足飯店做菜的需求。”吳威偉說，繼推出辣木宴後，他繼續創新，發明了辣木面幹、辣木茶葉等健康食品。現在，吳威偉每個月還要向種植辣木的商戶收購幾百斤辣木葉。

2017年冬天，曾有一家東莞的酒店開出高價想要買斷辣木宴的制作方法，并提出高薪聘請吳威偉到東莞當廚師，吳威偉卻斷然拒絕了。“我更想在自己的家鄉打造一個品牌，不想讓好東西外流。”吳威偉說，下一步，等辣木樹種植規模擴大了，他計劃開廠，生産辣木面、辣木茶葉等食品，将辣木做成梅州的特色食品品牌。

匠心

花兩年多時間鑽研菜式

辣木豆腐切塊、倒油入鍋、将豆腐裹生粉後下鍋煎至金黃……豆腐和食用油碰撞發出“嗞啦嗞啦”的聲音，一道香氣逼人的鐵闆辣木豆腐就做好了。配上提前炒好的洋蔥、雙椒、香菇等材料，即可裝盤上桌。新鮮出爐的辣木豆腐外酥裡嫩，由于加了辣木粉，吃起來油而不膩，每一口都回味無窮。

辣木豆腐是辣木宴中最受食客喜愛的一道菜肴，做法看似簡單，但當年研發這道菜時，卻一度難住了吳威偉。

“豆腐裡辣木粉放多了有澀味，放少了，又嘗不出辣木的清香。”為了找到辣木粉和豆腐搭配的最佳比例，吳威偉當年邀請了一撥又一撥的朋友來幫忙品嘗，反複改良無數次。“在試的過程中，豆腐都不知道被我倒掉了多少斤！”他更開玩笑道，朋友們嘗他的豆腐都已經嘗到怕了。

辣木宴共有八菜一湯，除了辣木豆腐之外，還有辣木叉燒包、白灼辣木芯、辣木湯、辣木茶葉焗蝦、辣木大餃、辣木面、辣木葉蒸雞和辣木梗蒸排骨。從2011年開始研究菜式，到2014年推出辣木宴，吳威偉整整花了兩年多的時間。每一道獨具創意的菜式，都是他的得意之作。

“吳老闆，要100個叉燒包外帶！”“來了！”這樣的對話，在順香飯店裡時常發生。到店購買外帶食品的食客，常常一買就是幾十上百個。吳威偉告訴筆者，添加了辣木粉的叉燒包外皮比一般的包子皮更香一些，且具有排毒、清腸胃之效，不少客人老遠從城區過來購買，除了自己吃，還會買來送給朋友、同事。

辣木宴雖然味美，但并不是一年四季都能品嘗到。部分菜品隻能在限定的季節裡才能吃到，如白灼辣木芯。由于辣木芯隻能在每年的4至6月采摘，因此，也隻有在這三個月裡，食客們才能品嘗到新鮮的白灼辣木芯。在其他時間裡若想品嘗，隻能吃到采摘季時保留下來的。到了夏季，辣木樹結果，果子可做涼拌辣木果，酸甜爽口，是解膩佳品。

筆者注意到，制作一桌琳琅滿目的辣木宴，并不需要在調料上講究過多技巧，用店主吳威偉的話說，就是“食材新鮮了，搭配弄對了，怎麼炒都好吃。”

近幾年，通過食客發朋友圈、微博推廣，越來越多的外地食客來梅州“尋味”，這其中包括珠三角、港澳台的，甚至還有一些海外的。“有人願意千裡迢迢來吃你做的菜，這就是對廚師最大的肯定。”說到這裡，吳威偉露出了滿足的笑容。

鍊接

辣木：被稱為“奇迹之樹”

辣木樹被稱為“奇迹之樹”，原産于印度，廣植于各熱帶地區。其葉子、花、嫩豆莢、籽實（辣木籽）均可直接食用，用其嫩根磨成的粉，是制作咖喱粉的原料之一。辣木籽榨取的油，為食用油。嫩葉可作湯食用，味美可口。新鮮的辣木葉可做蔬菜直接食用，定植2個月後，可以定期對枝梢上的嫩葉進行采摘，相對比較老的葉子則可以在采摘之後經過焙炒制成茶葉。另外，幼嫩且具有一定柔韌度的果莢需要及時采收，與新鮮的辣木葉子相同，幼嫩時期的辣木果莢可以烹調食用。而當果莢完全發育成熟之後則可以采收辣木種子，用于榨油。當果莢變成黃色且完全幹癟無多餘水分之後，則可以将采收的種子碾壓成粉末用于制成調味品。

辣木樹自古就為印度素食者提供了日常所需的營養，加上較易栽培，非洲大力推廣種植此類樹木，被聯合國作為解決非洲食品匮乏的援助項目。近年來，辣木的食療價值和醫用價值得到了社會的廣泛認同。

【來源】南方日報·梅縣視窗

【文】何苑妮

【圖】何森垚

【作者】 何苑妮；何森垚

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方日報·梅縣視窗

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!