導語：秋天，遇見這菜别手軟，鮮嫩營養，高鉀高鈣高蛋白，随手一炒真香！

秋天，随着氣溫的逐漸下降，很多植物都由旺盛的生長期，轉為成熟期。雖然秋季的應季蔬菜比較多，但是随着氣候的改變，有很多夏季生長的蔬菜，也很快就要過季了！像茄子、黃瓜、豆角等等。而在這個時候，還有一種蔬菜，仍然生長得特别旺盛，它就是“扁豆”！

扁豆又叫眉豆，是一種非常受歡迎的蔬菜！市場上常見的扁豆有綠白、淺綠、粉紅和紫紅等顔色，雖然不同品種的扁豆，顔色有所差異，但是營養價值都很高！扁豆含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、葉黃素、澱粉以及鉀、磷、鈣等微量元素。秋季常吃扁豆，有健脾和胃、促進消化、潤燥去火、預防便秘等作用！

扁豆的做法非常多樣，而最簡單的做法就是扁豆炒肉了！那麼，扁豆炒肉怎麼做才好吃呢？下面，廚娘就與大家分享一下，扁豆炒肉的美味做法！

【扁豆炒肉】

準備食材：扁豆、五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蚝油、雞精、香油、食用油。

具體做法：

1.取适量的扁豆，掐頭去尾，将扁豆的老筋去掉，裝入盆中，加入适量的清水，加入少許食用鹽，攪拌均勻後，浸泡15分鐘，加鹽可以起到殺菌除卵的作用。扁豆浸泡好後，用流動的清水沖洗兩遍，然後瀝幹水分備用。

2.取一塊肥瘦相間的五花肉，清洗幹淨後，放到案闆上，用刀切成厚片，取幾瓣大蒜，去皮以後，切成蒜粒，準備适量的蔥花和姜絲。

3.熱鍋加油燒熱，将五花肉片放入鍋中，大火煸炒，将五花肉内的油脂都煸炒出來，然後放入蔥花、蒜粒和姜絲，大火炒香後，将瀝幹水分的扁豆放入鍋中，翻炒均勻。

4.加入适量的鹽調味，加入适量的生抽和蚝油，繼續翻炒，将扁豆翻炒至變色後，沿着鍋邊，加入半碗清水，蓋上鍋蓋，轉小火，炖10分鐘，然後打開鍋蓋，開大火收一下湯汁，将湯汁收至濃稠後，關火，加入少許雞精，滴兩滴香油，翻炒均勻，即可出鍋。

烹饪小貼士：

1.扁豆在烹饪時，一定要完全炒熟，才可以食用！因為扁豆内含有皂素和紅細胞凝集素，如果不完全炒熟，食用以後，容易引起腹瀉、嘔吐等不适。

2.炒扁豆時，很多人喜歡先焯水。其實，這種做法是錯誤的，扁豆焯水後，雖然特别容易熟，但是會造成營養物質的流失，吃起來口感也會變差。

3.做扁豆炒肉，可以将扁豆切成細絲，再上鍋炒，這樣比較容易熟。五花肉切片後，可以先裝入碗中，加入适量的鹽、生抽、澱粉和食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘後，再上鍋炒，這樣肉片吃起來更鮮嫩。

4.喜歡吃辣的朋友，可以在炒五花肉時，加入2個幹紅辣椒，來增加菜品的風味！

秋天，這菜抓緊吃，再不吃就過季了，鮮嫩營養，清炒包餃子都好吃！您喜歡吃扁豆嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評論區裡留言分享哦！今天的分享就到這裡！樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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