大廚教你做青椒釀肉,鮮嫩又鮮美,肉餡多汁不油膩,記住4個技巧
青椒釀肉,是一道傳統的川菜,主要食材是青椒、肉餡。用青椒作為容器,塞入肉餡,煎至金黃熟透,再用芡汁勾芡即可。
做法雖然簡單,但想要做出好吃的青椒釀肉可不容易。很多人都做過這道菜,經常遇到肉餡不鮮嫩,腥味大,成菜不入味的情況,主要是沒有掌握制作的小技巧,今天我就和大家說說它的正确做法,是和一位川菜老廚師學的,簡單又好吃。
【青椒釀肉】
豬肉1塊、青椒3個、雞蛋1個、豆腐1塊、蒜瓣5個、食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、澱粉。
1、這道菜想要好吃,肉餡是關鍵,首先用什麼豬肉?可以選擇五花肉或是前腿肉,肥瘦适中。要注意的是,五花肉要選擇下五花,上五花肥肉太多,比較油膩。
2、豬肉用刀剁成肉餡,嫌麻煩的用絞肉機絞,但不要絞太碎,有點顆粒感最好。香蔥、生姜洗淨,用刀剁成碎末。準備一塊嫩豆腐,用手捏碎。青椒洗淨後去蒂,切成長段,去除裡面的辣椒籽。蒜瓣切成蒜末。
3、調一碗料汁,小碗裡加生抽1勺、蚝油1勺、澱粉1勺、蒜末1勺、清水1勺,攪拌均勻。
4、開始調肉餡,向肉餡中加入蔥姜末、可以去腥增香,再加入食鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、打入一個雞蛋,再放入老豆腐,用筷子沿順時針攪拌5分鐘,讓肉餡上勁,腌制10分鐘。
5、如果你喜歡餡料更豐富一些,可以加入一些配菜,比如香菇、木耳、胡蘿蔔、蓮藕、荸荠等,和肉餡放在一起攪拌,口感也更好,還增加了營養。肉餡一定要腌制一會兒,讓其充分入味,吃起來才香。
6、用勺子把腌制好的肉餡,塞入到青椒段裡,盡量塞緊一點,用勺子抹平,這樣不會露餡。
7、青椒可以根據個人口味選擇,給孩子和老人吃,建議選不辣的彩椒,喜歡吃辣的可以選比較辣的牛角椒。肉餡都塞好後,準備好平底鍋,就可以開始煎了。
8、把塞滿肉餡的青椒段放進平底鍋,倒入适量油,開小火慢慢煎。肉餡煎至金黃後,再把青椒也煎一煎,直到表面起了焦黃的虎皮,這樣才好吃。
9、把調好的料汁倒進鍋裡,翻炒均勻後,蓋上蓋子焖2分鐘,讓青椒充分吸收湯汁,才更加入味,湯汁濃稠後即可出鍋。
【技巧總結】
做青椒釀肉,下面這幾點一定要記牢,才能鮮嫩多汁,美味可口。
1、用五花肉或前腿肉,肥瘦均勻,吃起來不油膩,口感更加鮮嫩多汁。
2、調肉餡時,要多加3樣,就是澱粉、雞蛋、嫩豆腐,有增嫩增鮮的作用。尤其是嫩豆腐,含有豐富的水分和氨基酸,能讓肉餡變得鮮嫩多汁,特别好吃。
3、煎制時,不僅肉餡要煎,青椒也要煎,直到起虎皮,這樣口感更好,而且破壞了表皮的薄膜,更容易吸收料汁的味道,青椒才入味。
4、不能倒入料汁就起鍋,最後一定要焖2分鐘,這樣才能充分入味。
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