此菜香脆清甜，配上臘腸一起炒，風味十足，營養豐富

今天在菜市場的時候看見有賣芥藍的，我就買了一些回家，準備和家裡剩下的臘腸一起做一道比較傳統的粵菜"芥藍炒臘腸"。芥藍是我國廣東一帶種植的一種蔬菜，芥藍的根莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少，表層還有一層蠟質，所以在嚼起來的時候香脆清甜，而且芥藍當中的硫代葡萄糖苷還可以降解成可以抗癌的胡蘿蔔硫素，經常食用還可以起到降低膽固醇等功能。

而我們使用到的臘腸則是我們很有特色的肉制品之一了，相傳臘腸是在南北朝以前就可以創制的，在北魏的《齊民要術》當中就曾記載過"灌腸法"，一直流傳到現在。臘腸是一種将肉絞成泥狀，然後灌入腸衣裡面制作而成的，臘腸的風味鮮美，醇厚濃郁，也是很多朋友喜歡的一種肉質食物了。

芥藍炒臘腸也是我們比較經典的一種做法了，記得小時候媽媽就經常會去買一些芥藍回家和臘腸一些炒着吃，臘腸本身獨特的風味和清香的芥藍混合在一起，風味十足，而且營養豐富。還可以增強我們的食欲，現在隻要吃到這道菜就會感覺特别的親且，好像回到了小的時候在家裡等着媽媽做好菜品嘗美味的時候。

現在就讓我們一起來看看這道風味十足的芥藍炒臘腸是怎樣制作的吧。

【菜名】：芥藍炒臘腸

【所需食材】：芥藍梗4個、臘腸1根、食用油适量、大蒜2瓣、蚝油少許、雞精少量

【烹饪步驟】：

1. 首先将買回來的芥藍剝掉葉子，隻留下粗壯的根莖就可以了，在購買的時候要盡量選擇根莖比較大切嫩一點的芥藍。

2. 将去掉葉子的芥藍清洗幹淨之後放在案闆上，用刀斜着切成薄厚适中的片狀備用。

3. 将臘腸同樣斜着切成片狀備用，再将準備的2瓣大蒜剝皮之後切成蒜片備用。

4. 熱鍋加入适量的食用油燒熱，油溫達到8成熱的時候将切好的蒜片炒香，然後加入切好的臘腸翻炒。

5. 等臘腸炒到接近透明的時候将切好的芥藍片放入鍋中翻炒均勻。

6. 等芥藍也翻炒到微微變色的時候加入1勺蚝油和半勺雞精調味，感覺太幹的話也可以在鍋中加入少許的清水再進行翻炒。

7. 等芥藍和臘腸全部熟透之後就可以出鍋裝盤了，這樣一盤風味十足的芥藍炒臘腸就做好了。大家可以自己在家試着做一做哦。

【烹饪技巧】：

1. 在選購芥藍的時候要盡量選擇根莖粗壯一些的，但是要注意挑選，有一些根莖粗的芥藍會比較老一些，我們可以稍微用手指掐一下試一試。

2. 芥藍在炒的時候因為大多數選擇的都是根莖，會不太容易熟透，所以可以在炒的時候加一點清水炒的時間長一點，這樣才能更好的保持菜裡面的水分。

3. 芥藍适合一般人群食用，尤其是食欲不振、高膽固醇的人，但是中醫認為常食芥藍的話會對性激素蜂蜜産生一些抑制作用，所以建議大家在吃芥藍的時候要适量，每周吃的次數也不要太多。

4. 臘腸本身的含鹽量就是比較高的，所以在炒菜的時候可以不加或者少加一點食鹽。

【文案編輯】目海食亮晶晶

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