要說最能代表北京的美食,每個人心中都有自己的提名,炸醬面、京醬肉絲、驢打滾、涮羊肉...但要說外地人和外國人眼中,北京美食No.1,那必須是北京烤鴨!
油亮酥脆的皮蘸着白糖,放入口中一瞬間就化了,隻留下舌尖上不散的油香。嫩得流汁的鴨肉帶着皮,在醬裡一蘸,加上蔥絲、黃瓜絲,用薄薄的荷葉餅一裹,來上一大口,别提多爽了!
By 豆果美食達人 劉大花
你沒想到吧,北京烤鴨在家也能做!今天小果兒就将烤鴨、荷葉餅和醬料的家常做法一口氣教給你。學會了再也不用去外面排隊等位,随時想吃就能做。快試試吧~
- 家庭版北京烤鴨 荷葉餅 醬料-
By 豆果美食達人 Sukimoe
- 食材清單 -
·主料·
鴨子|1隻
面粉|400克
黃瓜|1根
蔥白|1節
·配料·
甜面醬|3茶匙
豆瓣醬|1茶匙
白糖|2茶匙
蜂蜜|3茶匙
白醋|1茶匙
料酒|1茶匙
溫水|半茶匙
- 做法 -
1. 鴨子清洗幹淨。
2. 用剛燒開的水燙三遍,注意要把每個地方都燙到,用飲料瓶把鴨子從腹部支撐起來。調料汁:三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺溫水調勻。
3. 均勻地将蜂蜜水刷在鴨子上,注意鴨翅、鴨腿下面也要刷到。放到通風處晾一晚上,晾好的鴨子皮膚是沒有彈性的,像油紙一樣。
4. 蘋果切碎,塞入鴨子腹部,用牙簽封口。
5. 烤箱230度預熱後,在烤盤裡加大約400毫升清水。鴨子放在烤架上入烤箱,鴨腹部向上,210度烤50分鐘。鴨子放在烤架上入烤箱,鴨腹部向上,210度烤50分鐘。差不多到這個程度,翻過來,再烤30分鐘。
6. 然後再次鴨腹部向上,210度烤20分鐘。鴨子烤好後,晾至少20分鐘再片片。開始做荷葉餅:面粉加少許鹽,邊加熱水邊用筷子攪拌,成絮狀後,用手揉成團。
7. 面團醒二十分鐘,再次揉,面團變得光滑了再醒10分鐘,面團平均分成小段,揉成小餅,此時将蒸鍋加多一些水,開火。
8. 揉成小餅,此時将蒸鍋加多一些水,開火。然後擀面餅,先擀出一張。等蒸汽上來,将抹了油的盤子放在蒸屜上,将擀好的面餅放上,馬上蓋上鍋蓋。擀第二張面餅,再放在第一張面餅上,馬上蓋上鍋蓋。不用擔心粘在一起。直到把所有面餅都放進鍋裡,蓋上鍋蓋,蒸二十分鐘。
9. 不粘鍋裡倒香油加熱,加入三勺甜面醬、兩勺白糖、一勺豆瓣醬,炒香後再加入少許清水,熬到自己喜歡的濃度。這樣炒出來的醬不僅香味濃郁,而且鹹甜适中。
10. 黃瓜、蔥白切絲。
11. 鴨子晾涼後片片。
12. 把片得好的整齊碼在碎鴨肉上面。
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