來自大海的生物都含有豐富的鈣源，特别是海蝦，好吃營養豐富做法又很多，最通常的做法就是白灼，鮮美至極，但總吃也會膩。今天要制作的這道菜就不一樣了，它是經過油炸然後裹上了糖醋的外皮，吃着不膩反而非常的開胃下飯呢。

今天要制作的這道美味就是糖醋脆皮蝦仁，它和糖醋蝦仁區别就是在于它的脆皮，蝦仁過油炸制，然後再入鍋裹上糖醋。那味道真是不說了，超級的好吃呢。

步驟一：将蝦仁挑去蝦腸洗幹淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。

步驟二：将一個蛋清打散，蛋清裡加馬鈴薯澱粉和面粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的面糊備用。

步驟三：腌好的蝦仁，放進面糊裡裹上厚厚的面糊。鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。

步驟四：不要炸過，稍變色撈出，待蝦仁涼了以後重新複炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。

步驟五：然後小火慢炸出脆皮撈出，白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加适量水調勻成料汁。

步驟六：鍋裡燒熱一點點油，将料汁倒進鍋裡燒開。炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻挂上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。

然後裝盤開吃吧，趁熱吃味道超級的香，酸酸甜甜的味道很是好吃呢，喜歡這樣制作的朋友趕緊試試吧，味道很不錯喲。

準備需要的食材：冰鮮青蝦仁、胡蘿蔔、西芹、腰果、切好的蔥姜小料。

步驟一：把蝦仁放進冷水内自然解凍，融化蝦仁不要用熱水，會破壞蝦仁的口感，下面把西芹用削皮刀把外皮削掉，這個操作主要是去除西芹上面的筋，做出來的西芹口感更脆。

步驟二：然後把西芹切成小細條，再斜刀切成菱形塊，胡蘿蔔把皮去掉，也切成菱形塊。開始炸腰果，鍋内加一點清水，水開下入腰果汆一下水，汆過水的腰果油炸後更酥脆，也不容易炸糊。

步驟三：鍋内加底油，涼油下入腰果，并不斷的用鍋鏟翻動，讓腰果受熱均勻，大概油炸的時間是一分鐘。腰果看着外皮有一點點微黃的時候倒出控油，腰果自然晾涼後更酥香。

步驟四：這個時候蝦仁的冰已經融化開，把水倒出來，并有手抓去表面的水份，不要太用力，把蝦仁抓爛，這一步非常重要，也可以用幹毛巾沾幹水份。

步驟五：然後加入鹽，一點白糖，少許胡椒粉，再加入料酒腌制底味，并用手攪打均勻。再加入适量蛋清攪均勻，最後加入10克生粉攪拌均勻。

步驟六：蝦仁是300克左右，腌制好的蝦仁放在一邊備用，這個腌制的方法可以批量制作，腌制好上面加一層植物油封口，冷藏冰箱保存，随用随取。

步驟七：鍋上火加入清水，然後加入鹽，加一點植物油，水開後下入胡蘿蔔煮10秒左右，然後下入西芹，水開後倒出控水備用。

步驟八：把蝦仁滑油，鍋内加油，溫油下入蝦仁悟熟，溫油油溫在110度左右，這個溫度悟熟的蝦仁口感更脆嫩，然後用勺子不斷的攪動，持續時間是40秒左右，然後倒出控油備用。

步驟九：鍋内加一點底油，下入蔥姜炒香，然後下入胡蘿蔔和西芹翻炒均勻，然後下入蝦仁。加入鹽和白糖翻炒均勻，接着用生粉水勾芡，淋入芡汁要快速的翻炒均勻，最後出鍋前淋一點明油翻勻即可出鍋裝盤，

再把炸好的腰果均勻的撒在蝦仁上面，美味的腰果蝦仁就出鍋啦，味道超級棒，喜歡吃蝦仁的朋友可以試試這道清淡的腰果蝦仁菜哦。

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