蒸菜很少做，總以為很麻煩，其實這是最簡單快速的做菜法了，蒸饅頭一起蒸，省天然氣還健康，在蒸煮炒炸裡面，蒸的這種烹饪方法最大程度保護食材營養成分，可以說原汁原味。上了年紀的人牙口不好，就很喜歡吃蒸菜，嬰幼兒吃蒸菜也有利于消化。再加上現代的人都講究養生，蒸菜系列備受現代人的喜歡。今天推薦的這款蒸菜主要材料是金針菇，菌類裡我一般買平菇、白玉菇、滑子菇、金針菇、杏鮑菇這幾種，好像在我們這邊超市裡能購買到的平價的也就這幾種，那些标價高的不常見的菌種，也就隻能看看，太貴了吃不起啊，這幾個品種各有各的味道，尤其屬金針菇最鮮香，是一種天然的提鮮劑。

金針菇，富含多種維生素和礦物質，富含精氨酸和賴氨酸，非常受日本人的青睐，在他們看來常吃金針菇能提升智力，這隻是一方面，消脂、提升免疫力、美白也有很大的功效。在烹饪裡，金針菇涼拌或者是火鍋配菜占的比例相對來說較大，當然高手還是在民間，各種各樣新式做法，讓金針菇頻頻出現在中國人的餐桌上，一上桌光盤也是分分鐘的事，可見它的确很受人們的喜愛。

悄悄告訴你，金針菇搭配肉餡，格外的鮮美，做馄饨，包包子都非常美味，有空可以試一下。

熱天多吃蒸菜，這菜蒸一蒸8分鐘出鍋，鮮香入味，好吃停不下筷子。

【材料】金針菇一把、郫縣豆瓣醬、火狀元風味豆豉、生抽适量、鹽、耗油一勺、雞粉一點、蔥花适量、姜一塊。

【做法】1.将金針菇去除根部，洗淨碼盤，随便擺，可以擺的整齊點，與饅頭分層一起蒸，一舉兩得。

2.調醬汁，準備一個碗，加入一勺生抽、一勺耗油，少量雞粉和鹽，喜歡蒜的也可以加入蒜末，我這款有點酸辣，所以沒放蒜。蒸好後取出，裡面的湯汁不要扔，舀幾勺湯汁（一兩勺即可，為了化開醬汁）加入調好的醬汁裡，攪拌均勻後澆在蒸好的金針菇上。

3.把姜切成姜末，大蔥葉子切成圈，鍋裡燒油，放入八角或者花椒、姜末煸炒出香味，再放入一勺郫縣豆瓣醬（這款是辣的）和風味豆豉，煸炒出紅油。

4.将蔥圈碼在金針菇上，用熬好的辣醬汁澆在菜上就OK了。本來金針菇就很鮮美，所以沒放糖提鮮。

其實金針菇蒸菜就有好多種做法，不同的調料，不同的順序，做出來的菜多少有些差異，隻要是美味好吃營養就行了。順帶說下挑選金針菇注意的幾點：1.看顔色，飽滿精神的不發黃的，有的發黃了是存放了很久，不新鮮。2.看菌帽，不裂開，半圓形的即可。3.無黃色斑點，就是新鮮的。

無論是什麼菌種，不管什麼烹饪方式，一定要切記，要熟透！熟透！小時候老媽就告訴我，蘑菇一定要煮熟了，不然會中毒，反正這種菌類，做的時候還是弄熟了，以防萬一。

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